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Harira, soupe marocaine à l’agneau

Recette marocaine de harira

La Harira est l’une des soupes les plus consommé au Maroc surtout pendant le mois du ramadan. C’est un symbole de partage et de convivialité qui réunie toute la famille autour d’un repas chaud et nourrissant.

Il existe autant de recettes de Harira que de famille marocaine, vous ne trouverez jamais deux fois le même goût et pourtant on utilise tous les même ingrédients de base. Chaque famille à sa petite touche personnelle qui fait que le goût reste toujours unique mais délicieux.

Recette marocaine de harira
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Harira, soupe marocaine

Aujourd'hui, je vous propose ma recette personnelle de Harira que je réalise souvent avec les herbes fraiches de mon jardin.
Type de plat Soupe
Cuisine Marocaine
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions 6 personnes
Auteur loubna

Ingrédients

  • 250 g de gigot d'agneau coupé en petits morceaux
  • 500 g de coulis de tomate
  • 1 gros oignon haché très finement
  • 120 g de pois chiche en conserve
  • 100 g de vermicelles
  • 4 branches avec les feuilles de céleris hachées
  • 1 botte de coriandres et de persils ciselés
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre en poudre
  • Une bonne noix de beurre

Ingrédients pour le liant

  • 40 g de farine
  • 50 cl d'eau

Instructions

  • Dans une grande cocote, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon et les petits morceaux d'agneau. Faites revenir 2 à 3 minutes sur feu vif puis baissez le feu,
  • Ajoutez le coulis de tomate, le céleris, la coriandre et le persil haché. Garder environ 3 cuillères à soupe qu'on va ajouter en fin de cuisson,
  • Ajoutez les pois chiches et les épices,
  • Couvrez le tout avec 50 cl d'eau, fermez la cocote et laissez cuire environ 20 minutes,
  • Ouvrez votre cocote puis ajoutez 1l d'eau bien chaude et continuer la cuisson sans fermer la cocote,

On prépare le liant

  • Dans un bol mélanger la farine avec de l'eau, veillez à ne pas créer des grumeaux. Si cela arrive, passez votre préparation à travers un tamis. Ajoutez le concentré de tomate puis mélanger bien,
  • Ajoutez cette préparation petit à petit dans la cocote tout en remuant pour éviter la création de nouveaux grumeaux,
  • Laissez cuire 10 minutes environ sur feu doux en mélangeant régulièrement pour ne pas avoir de farine qui colle au fond de la cocote,
  • Ajoutez les herbes restantes, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis versez en pluie les vermicelles tout en mélangeant,
  • Poursuivez la cuisson juste le temps de permettre aux vermicelles de cuire,
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