Harira, soupe marocaine à l’agneau

• Dans une grande cocote, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon et les petits morceaux d'agneau. Faites revenir 2 à 3 minutes sur feu vif puis baissez le feu,
• Ajoutez le coulis de tomate, le céleris, la coriandre et le persil haché. Garder environ 3 cuillères à soupe qu'on va ajouter en fin de cuisson,
• Ajoutez les pois chiches et les épices,
• Couvrez le tout avec 50 cl d'eau, fermez la cocote et laissez cuire environ 20 minutes,
• Ouvrez votre cocote puis ajoutez 1l d'eau bien chaude et continuer la cuisson sans fermer la cocote,

On prépare le liant

• Dans un bol mélanger la farine avec de l'eau, veillez à ne pas créer des grumeaux. Si cela arrive, passez votre préparation à travers un tamis. Ajoutez le concentré de tomate puis mélanger bien,
• Ajoutez cette préparation petit à petit dans la cocote tout en remuant pour éviter la création de nouveaux grumeaux,
• Laissez cuire 10 minutes environ sur feu doux en mélangeant régulièrement pour ne pas avoir de farine qui colle au fond de la cocote,
• Ajoutez les herbes restantes, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis versez en pluie les vermicelles tout en mélangeant,
• Poursuivez la cuisson juste le temps de permettre aux vermicelles de cuire,