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Recette du Sellou ou Sfouf marocain – Spécial Ramadan

Sfouf ou sellou marocain

Lors du mois de Ramadan, il y a certaines recettes de base qui sont préparées à l’avance pour faciliter l’organisation lors de ce mois sacré.

Parmi ces recettes, on trouve le Sellou ou bien sfouf. Un savoureux mélange à déguster à la cuillère accompagné avec un verre de thé à la menthe.

Ce met marocain, est à base de farine torréfiée, d’amandes et de graines de sésame. Le tout est mélangé avec du miel pour ajouter une petite touche sucrée et gourmande.

Sfouf ou sellou marocain
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Recette du Sellou ou Sfouf marocain

Aujourd'hui, je vous propose une recette transmise par ma maman. Elle est savoureuse et allégée en sucre. En effet à la place du sucre semoule utilisé habituellement, on va plutôt utilisé du miel pur.

Notes

  • Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de châtaigne.
  • Vous pouvez remplacer tout le beurre par une huile végétale de votre choix.
  • Si vous n'aimez pas le miel, vous pouvez le remplacer par le sirop D'Agave ou bien du sirop d'érable. La texture sera légèrement différente qu'avec le miel mais le goût sera quand même au rendez-vous. 
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Marocaine
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Auteur loubna

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 500 g d'amandes
  • 500 g de sésame
  • 20 cl de miel voir un peu plus selon votre goût
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'anis moulu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulu
  • 1/2 cuillère à café de gomme arabique
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 250 g de beurre
  • De l'huile d’arachide pour la friture

Instructions

  • Commencez par frire les amandes dans de l'huile d'arachide juste le temps qu'elles soient dorées. Posez les amandes sur du papier absorbant et garder l'huile de friture. Une fois vos amandes refroidies, divisez-les en 3 quantités égales. Mixez une première partie en poudre à l'aide d'un robot mix, concassez la deuxième partie et garder le reste entier,
  • Versez les sésames dans une poêle et faites-les torréfier. On fait la même opération que les amandes. On divise en 3, une partie sera mixée en poudre, une deuxième partie concassée et on garde le reste entier,
  • Versez la farine dans une poêle et faite cuire sur feu doux sans cesser de remuer. Le but est d'obtenir une couleur de farine dorée. Réservez,
  • Faites fondre le beurre et le miel puis mélangez-les avec de l'huile d'olive et à peu près 15 cl d'huile de friture d'arachide, 
  • Dans un grand saladier ou bien un grand plat creux, tamisez la farine puis ajoutez tous les ingrédients secs : les amandes, le sésame, l'anis, la cannelle, la gomme arabique, et la noix de muscade. Mélangez bien, 
  • Ajoutez les ingrédients liquides petit à petit en mélangeant bien pour faire amalgamer tous les ingrédients, 
  • Servez le Sellou ou bien le Sfouf dans des petits plats ronds en formant une petite montagne. Décorez avec des amandes grillées.
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