glaçage miroir pour gâteau de la saint valentin

Comment réaliser un glaçage miroir sans matériel ?

Le glaçage royale est un glaçage avec lequel on couvre les entremets. Sa caractéristique est qu’il est tellement brillant qu’on peut se voir dedans comme dans un miroir.

Depuis quelques années, il est devenu un incontournable pour créer des créations au fini parfait. On peut couvrir avec des bavarois, des bûches, des entremets, des mousses.

Le principe consiste à réaliser une préparation qui va au congélateur pendant une nuit en moyenne, puis la couvrir dès la sortie du congélateur avec ce glaçage encore un peu chaud. Le finit obtenue est juste magnifique d’autant plus qu’on peut être créatif et réaliser de nombreux contrastes avec le même glaçage, le faire en plusieurs couleurs, permet même de créer du relief.

Glaçage miroir sans glucose et sans gélatine

Aujourd'hui je vous propose de faire une recette de glaçage miroir qui ne nécessite pas de matériel particulier (en général, on a besoin d'un thermomètre et d'un mixeur plongeant). On ne va pas non plus utiliser ni de glucose ni de gélatine.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de refroidissement environ 1 heure
Temps total 1 heure 13 minutes
Portions 1 moule de 18 cm environ
Author loubna

Ingredients

  • 100 ml d'eau
  • 170 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 120 ml de crème liquide
  • 100 g chocolat blanc
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire

Instructions

  • Commencez par hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier,
  • Dans une casserole, faites mélanger le miel avec le sucre et l'eau,
  • Faites chauffer le mélange à feu moyen, à peu près 8 minutes, dès que vous commencez à voir les premiers signes d’ébullition, ajoutez la crème liquide,
  • Mélangez puis ajouter l'agar-agar,
  • Mélangez une dernière fois quelques secondes pour activer le pouvoir gélifiant de cette dernière et retirer la casserole du feu,
  • Ajoutez le mélange encore chaud dans le saladier avec le chocolat blanc,
  • Couvrez avec une assiette 2 à 3 minutes puis mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat,
  • Ajoutez le colorant, mélanger bien puis filmez au contact avec du papier sulfurisé
  • Laissez refroidir pendant environ une heure,
  • Mélangez de nouveaux votre glaçage puis filtrez-le une deuxième fois, votre glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais, 
  • Glacez votre entremet dès sa sortie du congélateur,
  • Pour vous aidez, vous pouvez suivre les étapes en vidéo, 

Video

 

Idées recettes

Auteur de l’article : loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années, Cuisinière dans l'âme, J'explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m'attire. Sans oublié d'ajouter ma petite touche orientale!

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