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14,99 €Le glaçage royale est un glaçage avec lequel on couvre les entremets. Sa caractéristique est qu’il est tellement brillant qu’on peut se voir dedans comme dans un miroir.
Depuis quelques années, il est devenu un incontournable pour créer des créations au fini parfait. On peut couvrir avec des bavarois, des bûches, des entremets, des mousses.
Le principe consiste à réaliser une préparation qui va au congélateur pendant une nuit en moyenne, puis la couvrir dès la sortie du congélateur avec ce glaçage encore un peu chaud. Le finit obtenue est juste magnifique d’autant plus qu’on peut être créatif et réaliser de nombreux contrastes avec le même glaçage, le faire en plusieurs couleurs, permet même de créer du relief.
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Glaçage miroir sans glucose et sans gélatine
Ingrédients
- 100 ml d'eau
- 170 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 120 ml de crème liquide
- 100 g chocolat blanc
- 2 g d'agar-agar
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire
Instructions
- Commencez par hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier,
- Dans une casserole, faites mélanger le miel avec le sucre et l'eau,
- Faites chauffer le mélange à feu moyen, à peu près 8 minutes, dès que vous commencez à voir les premiers signes d’ébullition, ajoutez la crème liquide,
- Mélangez puis ajouter l'agar-agar,
- Mélangez une dernière fois quelques secondes pour activer le pouvoir gélifiant de cette dernière et retirer la casserole du feu,
- Ajoutez le mélange encore chaud dans le saladier avec le chocolat blanc,
- Couvrez avec une assiette 2 à 3 minutes puis mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat,
- Ajoutez le colorant, mélanger bien puis filmez au contact avec du papier sulfurisé
- Laissez refroidir pendant environ une heure,
- Mélangez de nouveaux votre glaçage puis filtrez-le une deuxième fois, votre glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais,
- Glacez votre entremet dès sa sortie du congélateur,
- Pour vous aidez, vous pouvez suivre les étapes en vidéo,
Video
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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Bonjour. J’ai essayé la recette et il est vraiment pas bon ce glaçage , il a changé le goût de mon gâteau. Je vous conseille de revoir votre recette.
Bonjour,
Je suis désolé d’apprendre que le glaçage à changer le goût de votre glaçage et au même temps je suis étonné. Le goût reste assez léger, on sent un peu le goût du chocolat blanc mais sans plus. Vous avez peut-être utilisé un miel fort en goût ?
C’était pour le glaçage de quel gâteau ?
Cela va m’aider à laisser des notes pour les personnes qui serait intéressé par la recette. Merci.
Bien à vous
Merci Loubna pour cette recette parfois on n a pas forcément tout sous la main et c est une superbe alternative
Un peu de système D de temps en temps fait du bien 😉
Je viens de tester la recette. J’avoue je n’ai pas tout respecté. Vu le 1er commentaire j avais peur que cela ne change le goût de mon gâteau. Mais pas du tout. J ai utilisé un miel neutre et ça passe crème… J’ai mixer le chocolat blanc avant de verset le mélange dessus. Et comme je ne suis pas patiente, j ai passer mon mixeur plongeait dedans. Et le tour était joué. Ensuite je n’ai pas laissé reposer 1h comme dans la recette mais après 5 min j’ai verder sur mon entremet tout juste sorti du congélateur. Le glaçage est réussi. Bien rouge bien brillant, pas trop epais. Top. Merci.
Coucou,
C’est super. Je suis ravie que la recette a bien fonctionné pour vous.
Merci beaucoup pour ce retour 😊
Douce soirée et à bientôt
Super pour mon fraisier, j’ai juste remplacé le miel par du sirop d’agave, et rajouté de l’arôme de framboise, il est délicieux !
Merci pour votre retour 😉
Belle soirée,
Merci pour votre idée d’alternative du sirop d’agave
Bonjour
Super recette du glaçage
Pour le premier commentaire il faut mettre du miel d’acacia c’est le plus neutre en goût et couleur
Les autres miels (châtaignier lavande etc…) sont trop forts en goût
Merci pour la recette
Est ce que je peux remplacer lagar_gar par du gelatine !! 😅
Oui tout à fait, 2 g d’agar est équivalent à 8 g de gélatine. En moyenne 2 feuilles de 2 g 😉
Par contre j’ai toujours fait avec l’agar agar, donc je ne sais pas ce que ça donne ^-^
Bonjour
Peux ton ne pas mettre de miel dans la recette ?
Bonjour Combien de temps se garde l’entremet au frigo avec le glaçage à l’agar-agar ??