Batch Cooking Menu #1 spécial Mexique

• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C

  Mettez les blancs de poulet dans un petit plat qui va au four. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez bien. Mettez le plat avec le poulet dans un plat plus grand et remplissez-le au trois quarts avec de l'eau pour faire une cuisson au bain marie. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four,
• Pelez toutes les gousses d'ail et les oignons,

  Mettez le persil à tremper dans de l'eau et lavez tous les légumes.

Chili végétarien

• Émincez finement 2 oignons et deux s'ail. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincées. Faites revenir à feu doux 2 à 3 minutes puis ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez, ensuite ajoutez 500 g de pulpe de tomate, 200 g de maïs et les 500 g de haricots rouges égouttés. Mélangez pendant 5 minutes, ensuite retirez du feu. Pas besoin de prolonger la cuisson, le jour de la dégustation, on prendra le temps de faire mijoter à feu doux.

  Mettez directement dans une boîte de conservation et laissez refroidir.
  

Enchiladas aux crevettes

• Émincez finement deux oignons et deux gousses d'ail. Mettez dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu doux 2 à 3 minutes.

  Pendant ce temps, faites chauffer une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Émincez finement une gousse d'ail et faites-la revenir quelques secondes dans la casserole. Ajoutez le coulis de tomate, 1 cuillère à soupe d'origan séché, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez et faites mijoter à feu doux environ 7 minutes, le temps de finaliser la préparation de la farce.

  Ajoutez quatre cuillères à soupe de concentré de tomate dans la sauteuse. Ajoutez 10 cl d'eau pour diluer le concentré de tomate et mélangez délicatement. Ajoutez 100 g d'olive, les crevettes, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez, couvrez et laisser cuire à feu doux le temps que les crevettes deviennes toutes rose. Cela prend quelques petites minutes. Ensuite retirez du feu et laissez refroidir.

  Retirez également la sauce du feu et laissez refroidir.
  
• Mettez à égoutter le persil avant de l'enrouler dans un linge propre et de le mettre dans une boite de conservation.

Sopa de lima

• À ce stade, le poulet doit être cuit, sortez-le du four et laissez refroidir,

  Émincez finement 1 oignon et 3 gousses d'ail. Coupez en rondelles 2 piments doux ou fort selon votre goût et mettez le tout dans un faitout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Allumez le feu sur moyen et mélangez. Ajoutez 3 clous de girofle, 1 cuillère à soupe d'origan séché et faites revenir quelques minutes,

  Pendant ce temps, pelez 3 tomates et coupez-les dès avant de les ajouter dans le faitout et mélangez,

  Effilochez les blancs de poulet à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le dans le faitout. Ajoutez également un cube de bouillon de légumes et le jus d'un citron. Couvrez avec 1,5 d'eau et laissez cuire à petit bouillon durant 10 minutes.
  

Quesadillas

• Émincez finement un oignon et une gousse d'ail et mettez-les dans une sauteuse ou poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir à feu moyen et pendant ce temps, pelez 3 tomates et coupez-les en dés. Ajoutez-les ensuite dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez puis ajoutez les petits pois surgelés. Ajoutez un petit fond d'eau et laissez mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient cuits et on continue la préparation des enchiladas.
  

Assemblage des enchiladas

• Divisez la quantité de la sauce aux crevettes en 4 et remplissez avec 4 tortillas avant de les rouler de façon à enfermer la farce de tous les côtés. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin, placez les tortillas farcies et versez dessus le restant de sauce tomate. Couvrez avec 150 g environ de cheddar.
  

Le ceviche de poisson

• Retirez le pédoncule des poivrons et coupez-les en petits dés. Pelez les tomates, coupez-les en deux pour retirer les graines ensuite coupez-les en petits dés. Coupez en tout petits morceaux un oignon rouge et coupez en rondelles les 100 g d'olive restantes. Mettez le tout dans une boite de conservation.

  Coupez le poisson en petits dès et mettez-les dans une boite de conservation. Pressez le jus de 4 citron environ et ajoutez-le sur le poisson avec une pincée de sel. Mélangez. Le poisson doit être entièrement couvert avec le jus de citron. Au besoin utiliser un récipient plus petit ou pressez plus de citron.
  

Tout est prêt

• Laissez tout bien refroidir.

  Mettez le chili et la farce pour Quesadillas dans deux boites de conservation qui se ferme bien hermétiquement et réservez au réfrigérateur.

  Si vous avez de la place, laissez la Sopa de Lima dans le faitout avant de le mettre au réfrigérateur.

  Filmez bien hermétiquement le plat à gratin avec les enchiladas avant de réserver au réfrigérateur.

  Fermez les boites avec le poisson et celles avec le mélange de légumes et réserver au réfrigérateur.

  Mettez également la boite avec le persil au réfrigérateur.
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• - Ceviche de poisson mexicain ( 1 jour au réfrigérateur )

  Égouttez le poisson du jus de citron et mettez-le dans un saladier. Ajoutez dessus le mélange de légumes coupés. Pressez un citron et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez du sel et du poivre selon votre gout et quelques feuilles de persil grossièrement hachées.

  À déguster aussitôt et accompagné de tortillas.
  
• - Sopa de Lima ( 2 à 3 jours au réfrigérateur )

  Faites chauffer la Sopa sur feu doux et pendant ce temps découpez les deux tortillas restantes en lamelle. Faites-les griller dans une poêle ou si vous voulez faire comme dans la recette traditionnelle, les cuire dans un bain d'huile.

  Découpez 1 citron vert en rondelles,

  Servez des bols de soupe agrémentée de rondelles de citron, de lamelles de tortillas et un peu de persil haché.
  
• - Enchiladas aux crevettes ( 2 à 3 jours au réfrigérateur )

  Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les enchiladas pour environ 20 minutes.

  Servez et déguster avec une salade verte.
  
• - Chili végétarien ( 3 à 4 jours au réfrigérateur )

  Faites chauffer le chili à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps et servez avec des tortillas ou avec du riz.

  Parsemez avec quelques feuilles de persil grossièrement hachées et ajoutez quelques quartiers de citron.
  
• - Quesadillas ( 4 à 5 jours au réfrigérateur )

  Préchauffez le four à 180 °C

  Pour cette recette, vous avez besoin de 8 tortillas.

  Mettez une tortilla sur une planche à découper, garnissez-la d'un peu de farce, un peu de cheddar et couvrez avec une autre tortilla. Coupez-la délicatement en 4. Faites de même avec le restant de tortillas pour obtenir 4 Quesadillas en tout que vous couperez en 4.

  Mettez sur une plaque qui va au four et enfournez environ 5 bonnes minutes puis sortez-les du four.

  Dégustez avec un mélange de tomates et d'avocat coupés en petit dès et arrosés d'huile d'olive et un peu de sel.