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Il y a de nombreuses fables et histoires qui entourent l’origine de la fameuse tarte Tatin. Il paraît que ce sont les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin qui l’ont accidentellement inventées dans l’hôtel familial qu’elles dirigeaient.
Un jour de forte influence dans le restaurant de l’hôtel, Stéphanie aurait oublié de mettre la pâte dans le moule avant d’ajouter le reste des ingrédients. s’apercevant de son erreur trop tard, elle a décidé d’ajouter la pâte au dessus des ingrédients et de cuire la tarte tel quel.
Mythe ou réalité, cette fameuse tarte continue à fasciner le monde de la pâtisserie et elle fait partie maintenant des recettes les plus célèbres du monde.
Tarte tatin sans sucre raffiné
Notes
Ingrédients
- 1 pâtes feuilletée
- 5 poires
Pour le caramel
- 55 g de beurre
- 40 cl de boisson de coco
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencez par laver et éplucher les poires ensuite coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez les deux moitiés en deux. Réservez de côté,
On prépare le caramel
- Dans une casserole, versez le lait de coco et le sirop d'érable. Ajoutez la pincée de sel et faites chauffer à feu moyen. Dès que ça commence à bouillonner, commencez à mélanger à l'aide d'une spatule en bois sans s'arrêter pendant environ 15 minutes le temps que le caramel s'épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir un peu (environ 5 minutes) ensuite ajoutez le beurre et mélanger bien pour le faire fondre,
À ce stade, allumez le four pour le préchauffer à 190 °C
- Versez le caramel dans un moule à tarte, ajoutez les morceaux de poire (le côté bombé sur le caramel). Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords.Piquez la pâte 3 ou 4 fois à l'aide d'une fourchette puis enfournez environ 40 à 45 minutes à chaleur tournante. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. La surface de la pâtes doit être bien dorée à la sorti du four.Vous pouvez déguster votre tarte tiède avec une boule de crème glacé à la vanille ou bien une belle crème chantilly 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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