Comment réussir sa crème anglaise ?

crème anglaise facile est inratable

La crème anglaise est une préparation liquide sucré à base de 3 ingrédients : le lait chaud, des jaunes d’œufs et du sucre.

Les origines de la crème anglaise

Ce délicieux mélange a été découvert par les français en Angleterre pendant le XVIème siècle et ils ont décidé de le baptisé “La crème anglaise”. Le nom d’origine en anglais est “Custard“. C’est un peu comme les French Fries aux Etats Unis qui désigne les frites françaises.

La crème anglaise sera parfaitement adapté pour accompagné les brownies, les moelleux au chocolat et bien sûr pour les recette d’île flottante.

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Crème anglaise inratable sans matériel

Pour réaliser cette recette, on a normalement besoin d'un thermomètre pour ne pas dépasser une certaine température (entre 69 et 85 degrés). Au delà, les œufs vont cuire et cela va créer des grumeaux, ce qui n'est pas agréable en bouche.
Alors aujourd'hui je vous délivre une astuce pour bien réussir votre crème anglaise sans matériel.

Notes

Plusieurs remarques :
  • Si jamais vous avez des grumeaux, cela veut dire que vous avez trop cuit la crème. Pas de panique, passez-là quelques secondes au mixeur et votre crème va redevenir lisse et onctueuse. Astuce de chef apprise lors d'un cours de cuisine avec "Les atelier du chef".
  • Pour une version sans sucre raffiné, vous pouvez remplacer le sucre par le sirop d'agave ou bien du sirop d'érable. Comptez 2 cuillères à soupe environ.
  • Utilisez à la place du sucre roux, le sucre de fleur de coco, vous allez avoir une explosion de saveur en bouche.
  • Ne jetez pas les blancs d’œufs vous pouvez réaliser avec, une île flottante ou bien les congeler jusqu'à 3 mois pour une autre utilisation.
 
Type de plat Dessert, Sauce
Cuisine Anglaise
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 13 minutes
Auteur loubna

Ingrédients

  • 25 ml de lait
  • 40 g de sucre roux
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille Vous pouvez utiliser 2 gousses de vanille

Instructions

  • Portez à ébullition le lait avec la poudre ou bien les gousses de vanille fondues et grattées,
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissout, 
  • Filtrez le lait et ajoutez-le au mélange œufs - sucre. Mélangez le tout.
  • Mettez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans jamais arrêter de mélanger. Utilisez de préférence une spatule en bois. Il faut compter environ 8 minutes pour que votre crème épaississe légèrement,
  • Dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, vérifier à l'aide de la spatule la cuisson. Si la crème nappe cette dernière, cela veut dire qu'elle est prête,
  • Dégustez la crème avec un bon petit moelleux au chocolat ou bien réaliser avec une île flottante.

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