Salade césar de Cyril Lignac

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Le chef Cyril Lignac nous régale au quotidien à travers ses émissions télé et radio. Il partage avec plaisir ses recettes sucrées comme salées sans oublier de nous donner les astuces du chef pour les réussir. Et parmi les recettes qu’on aime reproduire, on trouve la fameuse salade césar. Cette célèbre recette, qui serait une création du restaurateur Caesar Cardini, a conquis le monde culinaire et est devenue un classique incontournable des menus de nombreux restaurants à travers le monde. Dans cet article, je vous propose de découvrir la recette de la salade césar de Cyril Lignac.

Pourquoi la salade césar s’appelle ainsi ?

La salade César est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine. Ses origines restent incertaines, mais on a quelques pistes. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, elle n’est pas liée à l’empereur romain Jules César. Elle serait plutôt la création d’un chef italien du nom de Caesar Cardini. En 1924, Cardini était établi à Tijuana, au Mexique, où il gérait un restaurant très fréquenté par les Américains. L’histoire raconte que, face à une pénurie d’ingrédients, Cardini a concocté cette salade avec ce qu’il avait sous la main. Et parmi les ingrédients à sa disposition, il y avait de la laitue romaine, des croûtons, du parmesan, des œufs, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et de la Worcestershire sauce. La simplicité de cette recette, combinée à ses saveurs fraîches et audacieuses, a rapidement conquis les palais des clients et a depuis lors fait de la salade César un classique intemporel de la gastronomie mondiale.

Recette de la Salade césar de Cyril Lignac

Parmi les ingrédients classiques de la salade césar, on trouve :

• Des feuilles de salade romaine,
• Des croutons à l’ail,
• Des œufs mollets ou dur,
• Des morceaux de parmesan,
• Du jus de citron,
• Des anchois réduits en pâtes,
• De la sauce Worcestershire.

Cependant, de nombreux chefs ont revisité la recette en lui apportant des ingrédients inédits comme :

• Des quartiers de tomates,
• Des filets de poulet,
• Des herbes fraîches,
• Des lardons,
• Différents fromages…

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Salade césar de Cyrile Lignac

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une version de la salade césar de Cyril Lignac. Un délice à déguster tout au long de l'année, mais plus particulièrement pendant la période estivale.

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps total 15 minutes minutes

Portions 4 personnes

Author loubna

Ingrédients

• 2 salades romaines
• 2 blancs de poulet
• 1 morceau de parmesan
• 4 œufs
• 30 g de petits croûtons

Ingédients pour la sauce

• 20 g de pâte d'anchois
• 30 g de parmesan râpé
• 1/2 citron pour le jus
• 5 cl de crème liquide entière
• du tabasco
• 1 citron jaune
• 1 œuf dur + 1 jaune
• 1/2 gousse d'ail pelée et dégermée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 7 cl d'huile neutre
• Du sel et du poivre selon le goût
• Quelques gouttes de sauce Worcesteshire

Instructions

Préparation du poulet

• Astuce du chef : faites mariner le poulet environ 30 minutes dans une sauce tandooris mélangée avec du jus de citron et de l'huile d'olive,

  Faites cuire les blancs de poulet à vif environ 5 minutes puis baissez le feu et laisser cuire environ 10 minutes le temps que le poulet soit tendre,

  Une fois le poulet cuit, laissez-le tiédir puis coupez-le en lamelles ou petits morceaux,

Préparation de la sauce

• Mettez dans le bol d'un mixeur : l'œuf dur, le jaune d'œuf ( non cuit), la demi-gousse d'ail, la pâte d'anchois et le parmesan râpé. Commencez à mixer tout en ajoutant le vinaigre et le jus de citron.

  Raclez les bords puis recommencez à mixer tout en ajoutant l'huile et la crème liquide,

  Raclez de nouveaux les bords, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcesteshire et de Tabasco ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Mixez une dernière fois pour bien mélanger les ingrédients,

  Versez dans un bocal et réservez de côté,

Préparation des autres ingrédients

• Lancez la cuisson des œufs dans de l'eau bien chaude pendant 10 minutes,
• Pendant ce temps, lavez et séchez la salade romaine puis coupez-la grossièrement,
• Une fois les œufs cuits, écalez-les puis coupez-les en deux,

Présentation

• Mettez la salade coupée dans une grande assiette de service,
• Ajoutez les morceaux de poulet et les œufs coupés,
• Parsemez avec les croutons et le parmesan coupé en copeaux,
• Arrosez avec la sauce et dégustez 😉

Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!

Qu’est-ce que la recette Worcestershire

La sauce Worcestershire est un condiment très populaire originaire du Royaume-Uni. Elle a une saveur complexe et légèrement piquante qui est souvent utilisée pour rehausser le goût des plats salés. La sauce Worcestershire traditionnelle est généralement composée de vinaigre, de mélasse, de sauce de soja, de jus de citron, d’ail, d’oignon, d’anchois, de tamarin et d’un mélange d’épices.

Alors cette recette vous tente ? dites-moi ce que vous en penser dans les commentaires 😉 

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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