Salade césar de Cyrile Lignac
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une version de la salade césar de Cyril Lignac. Un délice à déguster tout au long de l'année, mais plus particulièrement pendant la période estivale.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 salades romaines
- 2 blancs de poulet
- 1 morceau de parmesan
- 4 œufs
- 30 g de petits croûtons
Ingédients pour la sauce
- 20 g de pâte d'anchois
- 30 g de parmesan râpé
- 1/2 citron pour le jus
- 5 cl de crème liquide entière
- du tabasco
- 1 citron jaune
- 1 œuf dur + 1 jaune
- 1/2 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 7 cl d'huile neutre
- Du sel et du poivre selon le goût
- Quelques gouttes de sauce Worcesteshire
Instructions
Préparation du poulet
- Astuce du chef : faites mariner le poulet environ 30 minutes dans une sauce tandooris mélangée avec du jus de citron et de l'huile d'olive,Faites cuire les blancs de poulet à vif environ 5 minutes puis baissez le feu et laisser cuire environ 10 minutes le temps que le poulet soit tendre, Une fois le poulet cuit, laissez-le tiédir puis coupez-le en lamelles ou petits morceaux,
Préparation de la sauce
- Mettez dans le bol d'un mixeur : l'œuf dur, le jaune d'œuf ( non cuit), la demi-gousse d'ail, la pâte d'anchois et le parmesan râpé. Commencez à mixer tout en ajoutant le vinaigre et le jus de citron. Raclez les bords puis recommencez à mixer tout en ajoutant l'huile et la crème liquide,Raclez de nouveaux les bords, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcesteshire et de Tabasco ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Mixez une dernière fois pour bien mélanger les ingrédients,Versez dans un bocal et réservez de côté,
Préparation des autres ingrédients
- Lancez la cuisson des œufs dans de l'eau bien chaude pendant 10 minutes,
- Pendant ce temps, lavez et séchez la salade romaine puis coupez-la grossièrement,
- Une fois les œufs cuits, écalez-les puis coupez-les en deux,
Présentation
- Mettez la salade coupée dans une grande assiette de service,
- Ajoutez les morceaux de poulet et les œufs coupés,
- Parsemez avec les croutons et le parmesan coupé en copeaux,
- Arrosez avec la sauce et dégustez ;)