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15,29 € (as of 7 avril 2026 04:05 GMT +02:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)La pissaladière est un plat traditionnel de la cuisine provençale, originaire de la région de Nice en France. C’est une sorte de tarte salée composée d’une base de pâte à pain ou à pizza, garnie d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires. Pour agrémenter le tout, on peut l’arroser avec de l’huile d’olive et saupoudrer avec de fines herbes comme le thym ou le romarin. Elle est souvent servie en hors-d’œuvre, en entrée ou lors de pique-niques. La pissaladière tire son nom du mot « pissala », qui désigne une préparation de poissons fermentés et salés utilisée traditionnellement dans la recette. Bien que de nos jours, on utilise souvent des anchois comme remplacement. Dans cet article, je vous propose de découvrir la recette facile de la pissaladière.
Comment faire la recette de la pissaladière ?
La pissaladière se prépare en deux étapes. La première consiste à réaliser une pâte à pain ou une pâte à pizza. Et pendant le temps de levée de la pâte, on profite pour préparer les oignons confits qu’on va utiliser pour garnir la pissaladière.
Pissaladière recette traditionnelle
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T65
- 20 cl d'eau environ
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de gros sel
Pour la garniture
- 1,500 kg d'oignons
- 3 gousse d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier sauce, romarin
- 10 filets d'anchois
- Quelques olives noires
- Du sel et du poivre selon votre goût
Instructions
Préparation de la pâte
- Faites tiédir légèrement 5 cl d'eau et mélangez avec la levure déshydratée. Laissez reposer 10 minutes,
- Mettez la farine et le sel dans la cuve de votre robot et mélangez,
- Faites un puits et ajoutez l'huile ainsi que la levure mélangé avec de l'eau,
- Commencez à pétrir à vitesse moyenne tout en ajoutant petit à petit l'eau restante,
- Dès que la pâte commence à se décoller de la paroi du robot, augmentez un peu la vitesse et laissez pétrir 2 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante. Si vous trouvez que la pâte est dure, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau et continuer à pétrir,
- Débarrassez la pâte dans un grand saladier, couvrez et laissez reposer environ 1 h 30 le temps que la pâte double de volume.
Préparation de la garniture
- Commencez par éplucher les oignons et les laver,
- Émincez les oignons et mettez-les dans une grande poêle ou sauteuse,
- Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail entière et le bouquet garni,
- Salez et poivrez selon votre goût. Attention à ne pas mettre trop de sel, car les anchois sont très salés,
- Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Pensez de temps en temps à remuer et vérifiez que ça ne colle pas,
- En fin de cuisson, la préparation doit être sèche. En ce qui concerne l'ail, retirez la peau, écrasez-le et mélangez avec les oignons.Retirez le bouquet garni.
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C chaleur tournante
Montage
- Huilez une grande plaque qui va au four et étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur,
- Disposez les oignons sur toute la surface de la pâte,
- Décorez avec les anchois et les olives,
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes,
- À la sortie du four, arrosez avec un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec un peu de poivre,
- Laissez tiédir avant de déguster 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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