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18,99 €Les châtaignes sont des fruits à coque comestibles qui poussent sur les châtaigniers des arbres appartenant au genre Castanea. Ces fruits sont généralement de forme ronde ou ovale et sont enfermés dans une coquille épineuse appelée bogue. Les châtaignes sont riches en amidon et ont une saveur douce et légèrement sucrée. Et avec l’arrivée de l’automne, on est nombreux à s’aventurer dans les forêts et les parcs pour les ramasser. Mais alors comment éplucher les châtaignes pour profiter pleinement de leur saveur ? C’est ce que je vous propose de découvrir dans cet article.
Les étapes pour préparer les châtaignes
Vous désirez éplucher des châtaignes de manière rapide et facile, mais vous vous demandez comment faire ? Il existe plusieurs techniques qui peuvent vous simplifier la tâche. Mais avant toute chose et quelle que soit la technique choisie, il faut d’abord préparer les châtaignes pour faciliter ensuite l’épluchage.
Étape 1 : sélection des châtaignes
Commencez par choisir des châtaignes fraîches et saines. Évitez celles qui sont molles ou qui présentent des signes de moisissure. Et pour vous aider à retirer toutes les châtaignes non saines, il suffit de les plonger dans un grand récipient rempli d’eau froide. Les châtaignes qui sont saines vont rester dans le fond du récipient et celles qu’il faut jeter vont flotter à la surface.
Étape 2 : incision des châtaignes
Commencez par la partie la plus claire de la châtaigne, en utilisant un petit couteau bien aiguisé. Incisez la châtaigne sur toute sa longueur, puis effectuez une deuxième incision perpendiculaire pour former une croix. N’hésitez pas à faire des incisions profondes, cela facilitera l’épluchage encor plus.
Cuisson châtaigne au four
Comment éplucher les châtaignes ? Les différentes méthodes
Méthode 1 : Cuisson à l’eau bouillante :
Faites bouillir les châtaignes incisées pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Ensuite, égouttez bien les châtaignes, laissez-les tiédir puis Retirez la peau à l’aide d’un petit couteau.
Méthode 2 : la technique du choc thermique
Pour cette méthode, il suffit de mettre les châtaignes préalablement incisées dans un sac de congélation et de les mettre au congélateur toute une nuit. Ensuite, placez les châtaignes congelées dans de l’eau bien bouillante. Cette technique permet d’éclater la coque et la membrane protectrice de la châtaigne et ainsi, on peut les éplucher facilement.
Méthode 3 : Cuisson au four ou au micro-ondes :
Pour ces méthodes, faites cuire les châtaignes incisées au four à 180 °C pendant environ 20 à 30 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant 4 à 5 minutes. Une fois cuites, retirez les châtaignes de la chaleur et laissez-les refroidir légèrement. L’épluchage est ensuite similaire aux autres méthodes, que ce soit à la main ou avec un petit couteau. Veillez à ne pas trop, laissez les châtaigne refroidir. La coque va durcir de nouveau et l’épluchage sera difficile.
Découvrez la cuisson des châtaigne à l’eau !
Comment éplucher les châtaignes en vidéo
Vidéo de préparation des châtaigne sur la chaîne One day One recipe.
Idée recettes à base de châtaignes
- Purée de châtaignes :
- Faites cuire des châtaignes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, puis mixez-les avec un peu de beurre, de crème fraîche, de sel et de poivre pour obtenir une délicieuse purée.
- Soupe à la châtaigne :
- Faites sauter des oignons, de l’ail et des carottes dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez des châtaignes cuites, du bouillon de légumes, et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout, puis incorporez de la crème et des herbes fraîches pour un goût encore plus riche.
- Risotto aux châtaignes :
- Préparez un risotto classique en faisant revenir de l’oignon et de l’ail dans du beurre, puis en ajoutant du riz et du bouillon de légumes en plusieurs fois.
- Ajoutez des châtaignes rôties en petits morceaux et du parmesan pour un risotto crémeux et délicieux.
- Salade de châtaignes :
- Mélangez des châtaignes cuites et épluchées avec des épinards frais, des pommes tranchées, des noix et une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Gâteau avec la farine châtaigne
- Châtaignes rôties :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Incisez légèrement les châtaignes, puis placez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez-les pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur peau s’ouvre.
- Servez-les chaudes en les pelant avant de les déguster.
- Crème de châtaignes :
- Mixez des châtaignes cuites avec du lait, du sucre, de la vanille et une pincée de sel pour obtenir une crème de châtaignes onctueuse à utiliser comme garniture pour des desserts.
- Gâteau aux châtaignes :
- Intégrez de la farine de châtaigne dans la préparation d’un gâteau aux noix ou aux pommes pour une saveur automnale unique.
- Châtaignes glacées :
- Préparez un sirop en mélangeant de l’eau, du sucre et de la vanille.
- Faites cuire les châtaignes dans le sirop jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Découvrez la recette de crêpes à la farine de châtaigne !
Comment utilisez-vous les châtaignes ? partagez avec nous vos idées de recettes dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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