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Cela peut arriver à tout le monde d’avoir la main un peu trop lourde sur le sel. Cet ingrédient essentiel pour relever le goût de nos recettes est un allié du quotidien dans nos cuisines. Il apporte non seulement de la saveur aux plats, mais à notre organisme car on en a besoin pour mieux fonctionner. En effet, le sel est composé de chlorure de sodium. Et ce dernier permet d’avoir un système nerveux en bonne santé et veille aussi à réguler le volume sanguin. Cependant, il est conseillé de ne pas en abuser et de ne pas dépasser les 2 g de sel par jour. Mais alors comment dessaler un plat et éviter ainsi de trop consommer du sel et surtout de sauver notre repas ?
Comment dessaler un plat ? mes 5 astuces
Lorsqu’on cuisine, il est important de goûter les préparations avant de servir. Cela permet de vérifier la cuisson des aliments et le goût. Cette étape est importante pour voir s’il faut prolonger la cuisson ou non et surtout s’il y a besoin de rectifier l’assaisonnement. Alors, si vous vous rendez compte que vous avez eu la main trop lourde sur le sel, pas de panique. Il existe quelques astuces pour rattraper votre recette et pouvoir la déguster.
La pomme de terre, le premier choix pour sauver votre préparation
La pomme de terre est un féculent qui absorbe beaucoup les épices et notamment le sel. Ajoutez ce dernier dans votre préparation permettra de dessaler un plat. De plus, la pomme de terre peut être dégustée avec le repas.
Pour utiliser cette astuce, il suffit d’éplucher une pomme de terre ou plusieurs en fonction de la taille de votre plat, de la découper en deux et de l’ajouter dans votre préparation. Laissez cuire votre plat le temps nécessaire. Pendant la cuisson, la pomme de terre va absorber le sel et rendre ainsi votre recette moins salée. En fin de cuisson, vous pouvez soit retirer les morceaux de pommes de terre ou bien les servir avec votre plat si cela n’altère pas sa composition.
Cette astuce convient aux plats en sauce comme les recettes de ragout, les recettes de viande en sauce, les recette de curry…
Recette de batch cooking, curry de pois chiche
L’astuce du morceau de sucre pour dessaler un plat
Une des astuces qu’on peut utiliser dans ce cas est d’utiliser un morceau de sucre. Mettez ce dernier sur une petite louche ou bien une cuillère. Plongez dans la préparation pendant quelques minutes tout en veillant à ce qu’il ne fonde pas. Retirez ensuite la cuillère avec le sucre. Cette technique permet de rattraper le goût trop salé de votre recette.
L’ajout de crème pour donner de l’onctuosité et diminuer le sel
C’est une astuce qui non seulement diminue l’excédent de sel, mais aussi rend la préparation plus douce et savoureuse. Ajoutez de la crème liquide ou bien de la crème fraiche dans vos préparations. Ensuite, laissez tout simplement mijoter votre préparation quelques minutes avant de déguster. Le goût trop salé sera adouci et la texture plus agréable en bouche. Pour une touche plus exotique, vous pouvez utiliser de la crème de coco.
L’utilisation de cette méthode convient aux recettes de soupes, de veloutés, de gratins, de risottos…
Contrebalancer l’excès de sel avec de l’acidité.
Dans la cuisine, tout est une question d’équilibre. Lorsqu’un plat est trop salé, on peut contrebalancer ce goût avec de l’acidité. Pour ce faire, on peut ajouter soit du vinaigre de cidre, du vinaigre blanc ou bien du jus de citron. Ce dernier altère moins la saveur de la recette et permet de retrouver un goût moins salé. Attention, cette astuce n’est pas recommandée dans les recettes de plat à base de crème. En effet, l’ajout de l’acidité fait cailler les produits à base de lait.
hssoua, soupe marocaine
Sauver votre plat trop salé en fonction de votre recette
Je vous propose quelques petites astuces pour sauver vos préparations trop salées :
Les pâtes ou le riz : rincez vos pâtes ou riz à l’eau claire après leur cuisson. Cela va diminuer le goût du sel. Si vous vous rendez compte en cours de cuisson que vous avez mis trop de sel dans l’eau, égouttez vos pâtes ou riz et changez tout simplement l’eau de cuisson.
Les sauces et les soupes : vous pouvez ajouter quelques morceaux de pains qui vont absorber l’excédent de sel. Laissez poser quelques minutes avant de les retirer délicatement. Vous pouvez aussi ajouter de la crème fraiche ou bien du fromage comme la ricotta pour atténuer le goût du sel.
Les purées de légumes
Tout comme pour les sauces et les soupes, l’ajout de crème, de lait ou bien de fromage non salé peut aider à atténuer le goût du sel dans la préparation. On peut aussi ajouter du beurre doux.
Les viandes et poissons
On perd un peu les saveurs de ces aliments, mais pour sauver une viande ou un poisson trop salé, l’une des astuces consiste à tout simplement les rincer. Pensez aussi à rincer le récipient dans lequel ils cuisaient. Vous pouvez également mettre la viande ou le poisson dans une poêle avec un petit fond d’eau. Lancez ensuite la cuisson au fur et à mesure que les aliments rendent leur jus, jetez ce dernier et ajoutez de nouveau un fond d’eau. Petit à petit la viande ou le poisson sera être dessalé.
Quelles sont vos astuces pour dessaler un plat ? Partagez avec nous vos expériences dans les commentaires 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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