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Les cerises, fruit de la famille des Prunus, sont généralement de couleur rouge qui peuvent aller jusqu’au noir. Elles sont rondes et dotées d’une petite queue à leur sommet. Ces fruits, souvent consommés frais, peuvent également être utilisés dans plein de préparations comme les confitures, les compotes, les jus… Les cerises sont aussi souvent utilisées dans la confection de pâtisseries telles que les tartes et les gâteaux. En plus de leur saveur agréable, les cerises sont aussi réputées pour leurs vertus nutritionnelles, notamment en raison de leur teneur élevée en antioxydants et en vitamine C. Il existe différentes méthodes de conservation des cerises. Parmi elles, la congélation. Alors comment congeler des cerises ?
Comment conserver les cerises ?
Les cerises restent des fruits fragiles qu’il est conseillé de déguster rapidement après leur récolte. En fonction de leur maturité, elles peuvent se garder au réfrigérateur entre 3 à 5 jours. Cependant, il faut vérifier de temps en temps s’il n’y a pas quelques cerises qui ont commencé à pourrir et à les retirer pour qu’elles ne contaminent pas la totalité de votre corbeille.
Mis à part la conservation au réfrigérateur, il existe différentes méthodes pour conserver les cerises :
Conservation des cerises par congélation
Les cerises peuvent être congelées soit entières, soit équeutées et dénoyautées. Pour ce faire :
- Commencez par laver soigneusement les cerises et enlever leur queue. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les dénoyauter. Il est important de retirer toutes les cerises abîmées ou moisies pour éviter la contamination des autres,
- Disposez les cerises sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Veillez à bien les espacer pour éviter qu’elles ne collent entre elles,
- Placez la plaque à pâtisserie ou le plateau au congélateur. Il est important de laisser les cerises durcir complètement avant de les mettre dans un sac de congélation ou un contenant qui se ferme de manière hermétique. Que ce soit dans un sac de congélation ou bien un contenant hermétique, veillez à chasser complètement l’air du contenant avant de le fermer. Cela évite la formation de cristaux d’eau. Vous pouvez aussi utiliser une machine de mise sous vide si vous en avez une,
- Étiquetez le sac ou le contenant avec la date de congélation et pourquoi pas la quantité de cerises si vous pensez les ajouter dans certaines recettes.
À noter que la congélation peut altérer légèrement la saveur et la texture des cerises. Cependant, la congélation reste l’une des méthodes les plus efficaces pour conserver ces fruits qu’on aime déguster tout au long de l’année.
À noter aussi que les cerises se conservent jusqu’à 12 mois au congélateur.
Découvrez ma recette clafouti moelleux aux cerises.
Recette clafouti aux cerises et sans œufs
Conservation des cerises par séchage
Le séchage des fruits fait partie des méthodes de conservation les plus efficaces. Ce procédé permet de conserver les cerises pendant des mois, et de les utiliser dans des recettes comme les barres énergétiques, les granolas, les mueslis ou tout simplement les ajouter dans vos yaourts ou bien vos pâtes à gâteaux.
Pour sécher les cerises :
- Commencez par retirer toutes les cerises abîmées ou moisies pour éviter la contamination des autres. Ensuite, lavez les cerises soigneusement et enlevez leur queue. Vous pouvez également les dénoyauter,
- N’hésitez pas à tremper les cerises dans de l’eau mélangée avec un peu de vinaigre pendant quelques petites minutes pour éliminer les insectes,
- Disposez les cerises sur des plaques à pâtisserie ou des grilles. Espacez-les pour éviter qu’elles ne collent entre elles et permettre à l’air de circuler autour d’elles.
Il existe plusieurs façons de sécher les cerises. Parmi elles, on trouve :
- Le séchage au soleil : cela consiste à laisser les cerises sécher à l’extérieur, sur une surface plane et bien exposée au soleil, pendant environ 3 à 5 jours selon les conditions météorologiques. Il faut toutefois penser à les retourner régulièrement pour garantir un séchage uniforme.
- Le séchage dans un déshydrateur alimentaire : c’est un appareil électrique qui permet de sécher les aliments en utilisant un système de ventilation à basse température, cela permet de sécher les cerises en quelques heures seulement,
- Une fois les cerises bien séchées, il faut les stocker dans des contenants de préférence en verre et avec une fermeture hermétique. Vous pouvez aussi les mettre dans des sacs avec une fermeture zip. Réservez les ensuite dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. La conservation peut durer entre 6 à 12 mois.
Clafoutis aux cerises de Philippe Conticini
Conservation des cerises en bocaux
Les cerises peuvent être conservées dans des bocaux stérilisés pendant des années. Pour ce faire, il faut les plonger dans un sirop de sucre. Pratiquée dans le temps par nos grands-mères, cette façon de conserver les fruits revient en force dans nos cuisines 20. Voici comment faire :
- Comme pour les autres procédés de conservation, il faut commencer par laver soigneusement les cerises et enlever leur queue. Vous pouvez aussi les dénoyauter si vous le souhaitez,
- Utilisez des bocaux en verre stérilisés et des joints neufs et en parfait état,
- Préparez un sirop de sucre moyen ( 1 l d’eau pour 200 g de sucre). Mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition,
- Remplissez les bocaux avec les cerises. Versez le sirop chaud dessus jusqu’à la moitié du bocal utilisé. Ne remplissez pas jusqu’à en haut. Les cerises vont rendre leur propre jus et cela va les couvrir entièrement,
- Fermez bien les bocaux,
- Stérilisez les bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes,
- Laissez ensuite les bocaux refroidir à température ambiante, puis vérifiez qu’ils se sont bien scellés. Stockez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Les cerises se conservent pendant plusieurs années.
- Cette vidéo peut vous aider dans le processus de conservation des cerises.
Quelle est votre méthode de conservation préférée ? partagez avec nous vos astuces dans les commentaires ? 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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