Batch cooking Menu #2 de l’été spécial rentrée

• Mettez les noix de cajou à tremper dans de l'eau pour faire la sauce au cajou.

On commence par la cuisson du quinoa

• Rincez bien le quinoa pour enlever la sopanine ( substance naturelle, mais qui donne un gout amer) et mettez-le dans une grande casserole. Ajoutez 900 g d'eau et portez à ébullition. Dès l'ébullition, baissez le feu à doux et couvrez. Laissez cuire 15 minutes puis retirez du feu. Gardez le couvercle et laissez le quinoa poser pendant la préparation des autres ingrédients.

Préparation des légumes

• Lavez tous les légumes ainsi que la botte de persil,
• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C

  Coupez les extrémisées des aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines et 2 courgettes en gros cubes et mettez-les directement sur une plaque qui va au four.

  Épluchez les carottes, coupez en 4 en bâtonnets et ajoutez-les sur la plaque. Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de piment doux, du sel et du poivre selon votre gout et mélangez bien. Aplatissez les légumes et enfournez pour environ 15 à 20 minutes en pensant à remuer de temps en temps.

  Coupez 2 carotte des quatres restantes et la courgette en tout petits cubes et mettez-les dans un grand saladier.

  Coupez les deux dernières carottes en gros cubes ( pour le curry de calamars) .

  Hachez les deux oignons et laissez de côté.

  Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueurs. Retirez les pépins sans retirer le pédoncule. Cela va permettre aux poivron de se maintenir lors de la cuisson.

  Hachez grossièrement le persil.

Préparation des poivrons farcis

• Une fois le quinoa reposez, vérifier qu'il ne reste plus d'eau dans le fond. Si c'est le cas, égouttez-le puis mettez 100 g dans le saladier avec les petits cubes de carottes et courgette. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive, une cuillère à café rase de piment doux et une cuillère à café de Ras al hanoute. Mélangez bien.

  Remplissez les moitiés de poivron avec la farce sans trop tasser.

  Dans un plat à gratin, versez la pulpe de tomate, ajoutez 1/3 des oignons hachés , un peu de persil haché et le restant de farce. Mélangez puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de piment doux, du sel et du poivre. Mélangez de nouveaux et disposez les poivrons farcis. Couvrez le plat avec du film alimentaire et réservez au frigo jusqu'au repas du mercredis.
  

Préparation du curry de calamrs

• Dans une poêle ou une sauteuse, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez 1/3 des oignons hachés et faites revenir environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les blancs de calamars, une cuillère à café de curcuma et une cuillère à soupe de curry. Laissez mijoter environ 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps puis ajoutez la crème liquide ou le lait de coco, les gros cubes de carottes et une poignée de persil haché. Mélangez et laissez réduire un peu la sauce avant de tout mettre dans une boite de conservation. Pensez à mélanger de temps en temps.

  Pendant la cuisson des calmars, préparez la sauce au cajou. Mettez les noix de cajou gonflés et égouttés dans un robot mixeur. Ajoutez une petite poignée de persil haché, du sel et du poivre selon votre goût, le jus d'un demi citron, 6 cl d'huile d'olive, et environ 8 cl ( en fonction de la texture souhaitée). Mixez jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse. Mettez ensuite dans un petit bocal qui se ferme bien hermétiquement.
  

Préparation du quinoa sauté

• Portez un grand volume d'eau à ébullition et pendant ce temps, équeutez les haricot vert ( vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés). Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

  Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse. Ajoutez le restant d'oignon haché et faites revenir environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le restant de quinoa, un peu de persil haché, une cuillère à café de piment doux et éventuellement un peu de sel. Mélangez puis cassez dessus 3 œufs. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 3 à 5 minutes le temps que les œufs soient cuits et en mélangeant constamment. Une fois le quinoa cuit, mettez-le dans une boite de conservation. Ajoutez dans la même boite les haricot cuits et égouttez ainsi que le contenu de la barquette de calmars ou crevette cuits.
  

Préparation des pancakes

• Dans un saladier, mélangez ensemble 180 g de farine T65 ( vous pouvez faire un mélange de 100 g de farine semi-complète et 80 g de farine T65 pour baisser un peu l'index glycémique), 2 cuillères à soupe de caroube tamisé, 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude.

  Faites un puits et ajoutez 1 oeuf dans le centre. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajoutez 50 g de beurre fondu et mélangez bien. Pour finir ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte lisse et bien homogène.

  Faîtes chauffer une poêle et versez une louche de pâte. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté. Répétez la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  Vous pouvez lancer la préparation des pancakes pendant que les oignons pour le quinoa sauté sont en train de cuire.

Tout est prêt

• Laissez tout bien refroidir avant de conserver les boites ainsi que le plat avec les poivrons farci au réfrigérateur.

  En ce qui concerne les pancakes, mettez-les à plat sur un plateau recouvert de papier cuisson et laissez-les durcir environ 1 heure au congélateur avant de les réunir dans un sac de congélation.
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• Jour 1

  - Quinoa sauté aux œufs

  Dressez joliment une assiette avec du quinoa sauté, les haricot vert et les calamars. Faites chauffer environ 1 minute 30 au micro-ondes et avant de déguster, arroser avec un peu de sauce aux noix de cajou.
  
• Jour 2

  - Curry de calamars

  Faites cuire du riz basmati complet selon les indications sur le sachet. Faites chauffer le curry de calamar au micro-ondes ou bien dans une poêle à feu doux. Dressez une belle assiette et dégustez avec une salade verte.
  
• Jour 3

  - Poivrons farcis au quinoa

  Préchauffez le four à 180 °C et enfournez le plat avec les poivrons farcis. Faites cuire environ 40 minutes chaleur tournante. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. Dégustez avec une salade verte.
  
• Jour 4

  - Légumes rôtis et semoule

  Préparez de la semoule de blé complet selon les indications sur le sachet. Chauffez les légumes rôtis environ 1 minute 30 au micro-ondes ou bien au four préchauffé à 200 °C pendant 5 minutes. Dressez une assiette et avant la dégustation, arrosez avec de la sauce au noix de cajou.
  
• - Pancakes au caroube

  Sortez la quantité de pancakes désirés 10 minutes avant la dégustation pour leur permettre de décongeler naturellement. Vous pouvez sinon, les mettre directement au micro-ondes environ 40 seconde ou bien les chauffer dans un grille-pain. Dégoutez-les avec une noix de beurre, du miel ou l'accompagnement de votre choix.