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Parmi les recettes les plus consommées au Maroc pendant le mois du Ramadan, on trouve ces fameux petits gâteaux en forme de fleur nommés Chebakia.
La pâte est à base de farine, de sésames et des amandes. Après la cuisson, on les enrobe généreusement avec du miel et on les décore avec des graines de sésame.
La recette peut changer d’une région à une autre mais les ingrédients de base sont toujours les même pour obtenir de délicieux gâteaux bien croustillants et fondants à la fois.
Chebakia marocaine
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une recette qui m'a été transmise par ma tante. Elle est facile à faire et en plus je vous montre en vidéo la méthode de pliage.
Notes
- Dans les recettes classiques, on utilise du miel de sucre pour le côté économique et pour pouvoir faire de grande quantité. Pour ma part je préfère faire une petite quantité et utiliser du miel d'abeilles pur.
- Les Chebakia se gardent très longtemps dans une boite hermétique. Si au bout d'un certain temps vous trouvez que les Chebakia sont sèches, il suffit de les arroser avec du miel chauffé avant de les servir.
- J'ai utilisé du miel pur mais vous pouvez l'aromatiser si vous le souhaiter avec de l'eau de fleur d'oranger.
Portions 30 Chebakia environ
Ingrédients
- 1/2 kg de farine
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d'huile
- 25 cl de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- La pointe d'une cuillère à café de levure boulangère déshydratée
- 1/2 de curcuma en poudre pour la coloration de la pâte
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de graine d'anis
- 2 à 3 graines de gomme arabique
- 25 g d'amandes
- 25 g de graines de sésame
- 6 pistils de safran
- 25 cl d'eau environ
- 500 g de miel environ pour enrober les Chebakia
- Des graines de sésame pour décorer
- De l'huile de friture
Instructions
- Commencez par torréfier les sésames en les faisant revenir quelques minutes dans une poêle à feu doux,
- Faites réduire en poudre les amandes, les gaines de sésame torréfiées, la gomme arabique et l'anis,
- Faites infuser les pistils de safran dans l'eau de fleur d'oranger,
- Tamisez la farine dans un grand saladier ou bien un grand plat creux puis ajoutez tous les ingrédients secs : la cannelle, le curcuma, la levure boulangère, les graines de sésame, l'anis et les amandes réduites en poudre. Mélangez bien pour faire amalgamer tous ces ingrédients puis faites un puits au centre,
- Ajoutez les ingrédients liquides : le jaune d'œuf, l'huile, le beurre fondu, le vinaigre de cidre et le safran infusé avec l'eau de fleur d'oranger,
- Commencez à mélanger tout en ajoutant petit à petit l'eau,
- Pétrissez sans casser la pâte pendant quelques minutes, vous devez obtenir une pâte ferme mais qui reste manipulable. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. La quantité d'eau final va dépendre de la capacité d'absorption de votre farine,
- Formez des petites boules puis réserver la pâte dans un sac de congélation ou bien filmez-la avec un film alimentaire. Laissez poser 20 minutes avant de passer à l'étape de la découpe
- Sortez une boule du sachet et garder les autres bien enfermées,
- Étalez la boule bien finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
- À l'aide d'une roulette cannelée, coupez des rectangles d'environ 5 cm puis dans chaque rectangle faites 4 entailles. Pliez les Chebakia de façon à former une fleur. Je vous invite à voir la vidéo pour apprendre la méthode de pliage,
- Plongez les Chebakia dans un bain d'huile bien chaud. Faites-les dorer de chaque côté,
- Après la cuisson, égouttez les Chebakia et faites-les plonger directement dans le miel chauffé au préalable,
- Égouttez les Chebakia du miel puis parsemez avec les graines de sésame.
Video
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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