Recette Syrienne spécial Ramadan

Recette ramadan : recette maklouba syrienne

Le ramadan et le neuvième mois du calendrier hégirien. C’est un mois pendant lequel les musulmans pratiquent l’un des cinq piliers de l’islam : le jeune.

C’est un mois sacré pour de nombreuses raisons et parmi elles, la révélation du Coran par l’ange Gabriel au Prophète Mohamed. Pendant ce mois, les musulmans jeûnent de l’aube jusqu’au coucher du soleil.

La rupture du jeune au coucher du soleil est l’occasion pour déguster de nombreuses recettes saines et enrichissantes pour le corps.

Lors de mes courses, le magasine Gazelle cuisine a attiré mon attention avec ce titre “Spécial Ramadan”. Il comporte de nombreuses recettes de différents pays. Alors je me suis dit que c’était une bonne occasion pour s’ouvrir à de nouvelle traditions et différents mets.

Recette ramadan : recette maklouba syrienne
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Maklouba aux aubergines

Je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette syrienne de la Maklouba. Ce mot en arabe veut dire sens dessus dessous.
Cette recette est très populaire dans les pays du Moyen-Orient et plus particulièrement en Palestine.
Les ingrédients de base sont généralement du riz, des légumes frits et de la viande. 
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditerranéenne
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes
Auteur loubna

Ingrédients

  • 500 g de viande hachée
  • 200 g de riz basmati
  • 3 aubergines
  • 3 oignons
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café noix de muscade râpé
  • De l'huile d'olive
  • Du sel et du poivre

Instructions

  • Commencez par laver les aubergines. Coupez les extrémités puis coupez-les en tranche d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
    Salez les tranches d'aubergines et laissez-les dégorger,
  • Faites chauffer une grande casserole d'eau, faites-y fondre les deux cubes de bouillon de légumes puis ajoutez le riz. Laissez cuire environ 12 minutes. À la fin de la cuisson, égouttez le riz et garder le bouillon de cuisson, 
  • Faites frire les tranches d'aubergines dans de l'huile petit à petit.
    Veillez à enlever l'excédent d'eau à l'aide d'un papier absorbant avant de les mettre à frire,
    Après la cuisson, laissez égoutter sur une grille, 
  • Pelez et émincez finement les oignons puis faites les suer dans une grande poêle ou bien une cocotte. Quand ils deviennent translucides, ajoutez la viande hachée. Faites revenir 5 minutes sans cesser de remuer,
  • Ajoutez les épices en fin de cuisson : le cumin, la cannelle, la noix de muscade râpé, le sel et le poivre,
  • Disposez les tranches d'aubergines dans un moule à manquer de façon à recouvrir le centre et les rebords du moule, 
  • Ajoutez la viande hachée puis couvrez avec le riz,
  • Mouillez avec deux louches de bouillon et enfournez pendant 20 minutes,
  • Vous pouvez démouler la Maklouba tout de suite après la sortie du four directement sur un plat de service. Attention c'est chaud.
    Décorez avec les graines de sésame et dégustez bien chaud.

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Idées recettes

6 commentaires sur “Recette Syrienne spécial Ramadan”


  1. Chère Loubna, je respecte votre foi.
    Je ne peux cependant m’empêcher de penser que ce sont les rites de toutes religions qui créent les discordes. Toujours selon moi, la vraie religion est une façon de vivre en faisant le bien autour de soi.
    Cela dit, votre recette me fait venir l’eau à la bouche, et comme d’habitude maintenant, voici mes ajouts pour qu’elle soit aussi bienfaisante pour notre santé, selon certains de vos judicieux conseils d’ailleurs :
    *Viande: blanche sauf le porc, la plus toxéinée
    *oignon : cuit
    *cube chimique, sel&poivre : NON, et plutôt épices BIOs.
    Bisous 🙂

  2. Bonjour Carlo,
    Merci pour votre retour sur cette recette.
    Je ne suis cependant pas d’accord avec vous sur une chose. Ce ne sont pas les religions qui créent les discordes mais bien la nature humaine. Si vous étudiez l’histoire des religions, vous allez découvrir qu’elles ont toutes les mêmes bases : la paie, la tolérance, le respect, l’amour…

  3. Catherine clerc-girard

    Bonjour Loubna
    Une question: dans votre liste d’ingrédients vous parlez de muscade, et elle n’est pas mentionnée dans le déroulement. Y en a t il et quand l’utiliser svp? D’autant que les quantités d’épices sont importantes (1cc) dans la recette. Ou est ce une erreur? Merci. Catherine

  4. Bonjour Philippe,
    Je suis ravie que cette recette vous plaise.
    N’hésitez pas à me taguer sur Instagram avec la photo de la recette ^^

  5. Bonjour CATHERINE,
    Merci pour votre commentaire. J’ai en effet oublié de mentionner la noix de muscade en poudre. Elle est à ajouter au même temps que le reste des épices.
    Pour ma part, les quantités d’épice sont adapté à mon goût. Si vous avez peur que ça soit fort, mettez juste la moitié de la quantité puis rectifier l’assaisonnement au besoin 😉
    J’espère que la recette va vous plaire ^^
    Belle journée à vous et à bientôt

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