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La cuisine marocaine est d’une richesse sans limite. Parmi les plats les plus traditionnels, on trouve les Tajines. On peut les réaliser avec de nombreux assortiments de légumes de viande et même du poisson. Parmi les tajines les plus appréciés, on trouve celui avec du veau et des pruneaux.
Tajine de veau aux pruneaux
Au Maroc le tajine de veau aux pruneaux est très apprécié. Souvent préparé lors des grandes occasions ou bien pour nos invités, c'est un mélange savoureux de viande marinée dans les épices et d'une touche de sucrée avec des pruneaux caramélisés.
Portions 5 personnes
Ingrédients
- 1 kg de veau
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 8 pistils de safran
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Du Sel
- Un Bon filet d'huile d'olive
Pour la décoration
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre demi-sel
- Une poignée de sésame pour la décoration finale
Instructions
On prépare la marinade :
- Commencez par tremper les pistils de safran dans les 10 ml d'eau et réservez pour faire ressortir les arômes,
- Écrasez l'ail, puis mettez-le dans un grand saladier,
- Ajoutez le safran infusé avec l'eau, le poivre, le curcuma, la cannelle et le gingembre. Mélangez bien et voila la marinade est prête,
- Badigeonnez les morceaux de viande avec la marinade et laissez poser minimum 2 h. L'idéal est de faire cette étape la veille, votre viande sera bien aromatisée et tendre,
On passe à la cuisson :
- Dans une grande marmite, mettez un bon filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viandes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif,
- Baissez le feu, ajoutez 10 cl d'eau chaude et laissez mijoter la viande environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle pas. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau,
- Au bout de 30 minutes, ajoutez les oignons coupés en fines lamelles, la coriandre et un peu de sel selon votre goût,
- Laissez mijoter encore 20 minutes environ, vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'un couteau,
- Après la cuisson, s'il reste beaucoup d'eau, enlevez le couvercle de la marmite et faites réduire la sauce au maximum,
On prépare la décoration :
- Mettez le miel, le beurre et les pruneaux dans une casserole et faites caraméliser pendant environ 10 minutes sur feu doux,
On passe au dressage :
- Faites torréfier les amandes dans une poêle ou bien dans un four à 180 degrés,
- Commencez par mettre les morceaux de viande dans un plat de service, sur le dessus ajoutez la sauce aux oignons, les pruneaux caramélisés, les amandes torréfiées et saupoudrez avec les graines de sésame,
- Dégustez bien chaud avec du pain fait maison 😉 .
Video
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Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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