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Vous voilà comblé(e), vous êtes l’heureux(se) propriétaire de votre restaurant. C’est le rêve de toute votre vie, bravo ! Mais comme tout professionnel de la restauration, vous savez que la cuisine est dotée de règles minutieuses à respecter. Il s’agit aussi d’avoir un matériel de pointe. Nous vous expliquons aujourd’hui pourquoi et comment bien choisir un four professionnel.
Le b.a.-ba des fours professionnels
Parlons-en des fours. Saviez-vous qu’il en existe différents types ? Si vous êtes un professionnel, il convient de bien les différencier.
- Le four à convection : il suit le sens naturel de l’air. L’air chaud monte, comme fonctionne une montgolfière. Néanmoins, il a tendance à disparaître et est très peu présent dans le monde professionnel. Pourquoi ? Car la cuisson n’est pas toujours homogène.
- Le four à vapeur : de plus en plus tendance, il se démocratise dans les restaurants, car sa cuisson “healthy” séduit de plus en plus de monde.
- Le four à basse température : très prisé par les professionnels, il s’agit d’un matériel de précision dont la cuisson à basse température conserve toute la saveur et la qualité des aliments.
- Le four mixte : généralement choisi par les pâtissiers, il permet de cuire entre autres les pains, brioches et autres viennoiseries. Il combine souvent différents systèmes de chauffe comme la convection naturelle, la chaleur tournante, la vapeur et les ondes.
- Le four à gaz : largement répandu, de même que l’électrique, le four à gaz permet une cuisson rapide et très chaude.
- Le four électrique : c’est sans doute le four professionnel le plus installé dans les cuisines des restaurants. Il permet de régler la température rapidement et de gérer au mieux la cuisson des aliments. Il a cet avantage de diffuser une chaleur de façon homogène.
- Le four à pizza : au bois ou électrique, il permet de cuire plusieurs pizzas à la fois pour celui électrique. Le four traditionnel au bois est choisi par les cuisiniers désireux de donner un bon goût fumé aux pizzas que nous aimons tant.
- Le four à pâtisserie : équivalent au four mixte, il se caractérise par une ventilation minutieuse. L’air est en effet renouvelé plus vite dans l’enceinte pour permettre une température stable à chaque instant. Il s’agit d’un critère important puisque la plupart des pâtisseries supportent difficilement les écarts de températures.
Maintenant que vous connaissez les différents fours, laissez-nous vous convaincre de l’importance de choisir un four professionnel.
De l’importance d’acquérir un bon four professionnel
Tout bon cuisinier ou pâtissier connaît l’importance d’avoir un four professionnel digne de ce nom. Nous vous expliquons pourquoi.
En plus du mode de cuisson qui est primordial selon les plats que vous servez, il faut choisir une puissance optimale pour votre four. Comme dit Loubna, notre passionnée de cuisine préférée :” pour un professionnel, le temps, c’est de l’argent”. Et elle a bien raison. Un four professionnel doit monter rapidement en température et que celle-ci soit constante. L’achat de ce dernier est donc inévitable.
Sachez également que les fours professionnels sont fabriqués en tenant compte des contraintes liées aux restaurants. Ils sont majoritairement en inox, pour respecter les protocoles sanitaires obligatoires. Plus faciles à laver, ils permettent d’avoir une cuisine toujours impeccable et des plats qui respectent la santé des clients.
Beaucoup plus résistant que les fours des particuliers, il est conçu pour tenir plus longtemps et a une garantie de 5 à 10 ans en moyenne.
Si le prix est onéreux puisqu’il démarre généralement à 5 000 euros et peut monter jusqu’à 10 000 euros pour les plus sophistiqués, il est justifié par la qualité du produit, de ses prouesses techniques et de sa longévité.
Alors, quels critères doit-on prendre en compte lors de l’achat ?
Pour tous les cuisiniers qui recherchent un four professionnel, n’oubliez pas de choisir le mode de cuisson selon les plats que vous cuisinerez (gaz, électrique, à convection, à vapeur, pour pizzas, pâtisseries, etc).
Comme dit plus haut, privilégiez une bonne puissance de cuisson. Vous pourrez ainsi cuire et servir les plats plus rapidement. De même, veillez à sélectionner un four réglable en cours de cuisson. Cela vous évitera de carboniser vos préparations ou de les servir froides.
Privilégiez les fours qui possèdent plusieurs grilles pour optimiser la préparation des assiettes.
Choisissez un four en inox pour respecter les normes sanitaires imposées aux restaurants en intérieur.
Trouvez enfin un four qui propose une bonne garantie, qui soit bien longue. Au prix d’achat d’un four, il vaut mieux qu’il soit réparé que de devoir en racheter un, non ?
Alors, vous êtes convaincu par l’intérêt d’avoir un four professionnel ? Et vous, lequel avez-vous acheté ? Répondez-nous en commentaire !
Journaliste ayant travaillé pour Femme Actuelle et Ouest France, j’écris des articles lifestyle, mode, food, beauté. Découvrez tous mes articles pour régaler vos papilles !
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