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13,99 €Poutine ou la sauce Poutine. Ce nom peut surprendre et on peut se demander ce que le nom Poutine vient faire dans un site sur la cuisine. Pourtant, il a bien sa place. En effet, il ne s’agit pas du célèbre dirigeant de la Russie, mais bien du nom d’une sauce très populaire chez nos amis québécois. En réalité, le nom exact est la Poutine, car il s’agit dans un premier temps d’un plat et pour l’accompagner les cuisiniers ont longtemps cherché à élaborer la parfaite sauce qui peut l’accompagner. Et une fois la recette trouvée, cette dernière a naturellement été appelée la sauce Poutine.
La poutine est un plat consistant, consommé plutôt en hiver et qui est composé de frites, de fromage cheddar en grains appelé coui-coui et d’une sauce brune dite Poutine. Un savoureux mélange pour réconforter les papilles québécoises quand les températures descendent en dessous du 0 °C. Mais alors de quoi est composée la sauce Poutine ?
Recette de la sauce Poutine
La sauce Poutine est une sauce à la couleur brune. Elle est principalement composée d’oignons, de farine de blé, d’amidon de maïs, de tomates et d’un bon bouillon de beauf, de volaille ou des deux bouillons mélangés à part égale. C’est une sauce qui est plutôt épicée et salée même si on trouve des variantes de la recette avec l’ajout de sirop d’érable.
Recette de la sauce Poutine
Equipements nécessaires
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 passoire fine
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 25 g
- 2 cuillères à soupe de farine 25 g
- 1 l de bouillon de bœuf ou de volaille ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante ou plus selon le goût
- Du sel et du poivre selon votre goût
Instructions
- Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis hachez-les finement,
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis ajoutez l'oignon et les gousses d'ail hachées,
- Faites revenir à feu doux environ 3 à 4 minutes le temps que ça caramélise,
- Pendant ce temps, mettez la farine dans une poêle et faites-la griller pendant quelques petites minutes à feu moyen. Remuer constamment et dès que la farine devient marron, vous pouvez stopper le feu. Débarrassez dans une assiette et laissez de côté,
- Une fois l'oignon et les gousses d'ail caramélisées, ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Mélangez de temps en temps et laissez réduire d'environ 20 à 30 %,
- Filtrez ensuite la préparation et remettez le bouillon filtré dans la casserole. Gardez l'équivalent d'un verre de bouillon à part et remettez la casserole sur le feu. Laissez cuire,
- Pendant ce temps, mélangez énergiquement la farine et la fécule de maïs avec le verre de bouillon puis ajoutez le tout progressivement dans la casserole tout en remuant,
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce piquante et salez et poivrez selon votre goût,
- Continuez à cuire la sauce pour l'épaissir selon votre goût,
- La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse,
- Une fois la sauce prête, dressez votre assiette avec les frittes maison, le fromage puis arrosez le fromage avec de la sauce encore chaude pour le faire fondre 😉
Connaissez-vous cette sauce ? plutôt en version salée ou en version sucrée ? Partagez avec nous vos envies dans les commentaire 😉
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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