Batch cooking Menu #4 du printemps

• Commencez par laver tous les légumes et laissez-les égoutter,

  Pelez les oignons rouges ainsi que les gousses d'ail,

Préparation de la pâte

• On commence par préparer la pâte,

  Faites tiédir légèrement 20 cl d'eau et mélangez avec 5 g de levure du boulanger déshydratée. Laissez poser 5 minutes le temps de rassembler les autres ingrédients,

  Dans la cuve de votre pétrin, mettez la levure mélangée avec de l'eau, ajoutez 250 g de farine T65, 1 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Pétrissez environ 8 minutes, le temps d'obtenir une pâte souple et légèrement collante,

  Débarrassez la pâte dans un grand saladier, couvrez et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit chaud et à l'abri de la lumière,

Cuisson des asperges

• Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une petite cuillère à café de sel,

  Taillez les asperges, bottez-les puis faites-les cuire environ 8 à 10 minutes en fonction de leur grosseur. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois les asperges cuites, égouttez-les, mettez dans une boite de conservation et laissez bien refroidir,
  

Cuisson des tomates cerise

• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C

  Mettez les tomates cerise dans un plat convenant au four. Saupoudrez avec un peu d'aneth séché, un peu de gros sel et arrosez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez, puis enfournez pour environ 10 à 15 minutes, le temps qu'elles éclatent légèrement et qu'elles ramollissent. Après la cuisson, mettez dans une boite de conservation et laissez bien refroidir,
  

Cuisson du millet

• Rincez 2 ou 3 fois le millet puis faites le cuire selon les indications sur le sachet. Après la cuisson, égouttez si besoin, mettez dans une boite de conservation et laissez bien refroidir,
  

Préparation des tartelettes aux légumes

• Hachez finement 1 oignon rouge puis mettez dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu doux. Pendant ce temps, découpez 1 courgette et 2 tomates en petits morceaux et ajoutez-les directement dans la poêle avec les oignons. Ajoutez du sel selon votre goût et une cuillère à café de paprika fumé. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Les légumes vont rendre un peu d'eau, mais si besoin, ajoutez un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.

  Les légumes n'ont pas besoin d'être tendres au bout de 10 minutes, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites sécher la préparation. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir de côté,

  Beurrez les moules à tartelettes et foncez-les avec des disques de pâte brisée. Piquez la pâte puis étalez dans le fond environ une petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Ajoutez ensuite les légumes refroidis et quelque dés de fromage ( gardez-en la moitié pour la focaccia).

  Vous pouvez tout de suite filmer les tartelettes et les mettre directement au congélateur. La cuisson se fera le jour J.
  

Sauce pour le feuilleté et la focaccia

• Mettez dans un mixeur la moitié de la botte de coriandre ainsi que les fanes de radis ou bien de la roquette. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et mixez jusqu'à l'obtention d'une belle texture,

  Découpez finement 6 tomates séchées,
• Déroulez la pâte feuilletée et étalez dessus la moitié de la sauce à base de coriandre et fanes de radis. Veillez à laisser environ 3 cm sur l'un des bords sans sauce. Ajoutez les tomates séchées coupées. Couvrez avec le fromage râpé puis roulez la pâte sur elle-même pour faire un boudin. Roulez délicatement, mais fermement. Filmez ensuite le boudin et vous pouvez le mettre directement au congélateur. La cuisson se fera le jour J.
  

Finaliser la focaccia

• Hachez finement les gousses d'ail pelées et mélangez avec le restant de sauce à base de coriandre et de fanes de radis,

  Coupez environ 100 g d'olives noires et d'olives vertes ( gardez le reste pour le Poke Bowl) et les 2 tomates restantes en rondelles,

  Huilez un moule d'environ 18 * 24 cm ( la mie sera épaisse, vous pouvez utiliser un moule plus grand pour avoir une mie plus fine). Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de semoule fine,

  Dégazez la pâte et étalez-la directement dans le moule. Tapotez avec les doigts sur la pâte pour créer des petites cavités. Couvrez avec la sauce aux fanes de radis, ajoutez les rondelles de tomates et d'olives, les dés de fromage restant et filmez le moule. Réservez directement au réfrigérateur pendant toute la nuit. La cuisson se fera le lendemain.
  

Crème pour garnir les galettes

• Mettez la crème épaisse dans une boite ou un bocal de conservation. Ajoutez 1 cuillère à café d'aneth, du sel selon votre gout. Mélangez, fermez la boite et réservez au réfrigérateur.

Salade d'accompagnement

• Découpez le concombre en petits morceaux et mettez-le directement dans une grande boite de conservation. Coupez l'oignon rouge restant en lamelles et ajoutez-les dans la boite ainsi que la coriandre restante préalablement hachée, du sel selon votre goût, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café bombé de pâte de piment rouge ( vous pouvez utiliser de la sauce soja à la place). Mélangez, fermez la boite et réservez au réfrigérateur. Cette salade se garde jusqu'à 4 jours, les ingrédients se ramollissent et prennent de la saveur.
  

Tout est prêt

• Mettez le feuilleté roulé ainsi que les tartelettes au congélateur,

  Mettez le reste des préparations au réfrigérateur,
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• Utilisez la salade de concombre comme accompagnement de vos plats tout au long de la semaine.
• Jour 1

  - Focaccia aux fanes de radis

  Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante et enfournez la focaccia 30 minutes. Au bout des 30 minutes, ouvrez le four pour dégager un peu la chaleur, baissez à 180 °C, et poursuivez la cuisson encore 20 minutes environ. N'hésitez pas à couvrir la focaccia avec un couvercle ou du papier aluminium pour éviter que la garniture ne brûle.

  Sortez la focaccia du four, arrosez avec un bon filet d'huile d'olive, ajoutez quelques feuilles de basilic et dégustez aussitôt.
  
• Jour 2

  - Galettes bretonnes aux asperges

  ( gardez environ la moitié de tomates cerises et d'asperges pour la garniture du Poke Bowl)

  Chauffez légèrement les galettes dans une poêle. Vous pouvez également chauffer légèrement les tomates cerise et les asperges,

  Garnissez les galettes avec un peu de crème épaisse à l'aneth, ajoutez un peu de tomates cerises, un peu d'asperges coupées, un peu de parmesan coupé, quelques feuilles de basilic ou de salade. Saupoudrez avec un peu de paprika et dégustez.
  
• Jour 3

  - Poke bowl au millet

  Assemblez les ingrédients du Poke Bowl selon votre convenance.

  Mettez dans le fond d'assiettes creuses du millet puis ajoutez quelques asperges coupées, un peu de tomates cerises cuites, quelques olives noires et vertes coupées en rondelles, quelques radis coupés en rondelles également et quelques feuilles de salade. Utilisez le jus rendu par les tomates pour arroser le Poke Bowl, sinon, vous pouvez arroser avec un bon filet d'huile d'olive avant la dégustation.
  
• Jour 4

  - Tartelettes aux légumes

  Allumez le four pour préchauffer à 180 °C

  Les tartelettes n'ont pas besoin d'être décongelées. Ajoutez dessus un peu de fromage râpé et enfournez-les directement environ 20 à 25 minutes.

  Dégustez encore bien chaud.
  
• Jour 5

  - Feuilletés aux saveurs de l'été

  Sortez le roulé de feuilleté du congélateur et laissez-le poser 10 minutes à température ambiante. Découpez-le ensuite en rondelles d'environ 1,5 cm. Mettez chaque rondelle sur une plaque qui va au four et faites cuire environ 20 minutes. Il faut que ça soit bien doré à la sortie du four.

  Dégustez bien chaud ou tiède.