Salade de légumes rôtis, Recette du livre « Mes premiers pas en batch cooking Veggie »

• Préchauffez le four à 180 °C
• Commencez par portez à ébullition environ 1,5 Litre d'eau,
• Pendant ce temps-là, lavez les feuilles de choi sum et séchez-les à l'aide d'un papier absorbant. Coupez les tiges en gardant un peu de longueur,

  Placez-les directement sur une plaque qui va au four,

  Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un peu de sel et un peu de poivre puis badigeonnez avec les feuilles de choi sum. Enfournez pour 10 minutes, le temps que les feuilles deviennent croustillantes,
• Faites cuire le boulgour dans l'eau bouillante environ 10 minutes ( il faut qu'il soit tendre) puis égouttez-le,
• Lavez la courge butternut et le céleri,

  Coupez la courge butternut en tranches d'environ 1 cm,

  Épluchez le céleri puis coupez-le en cubes,

  Écrasez les gousses d'ail sans les éplucher,
• Placez les deux légumes avec les gousses d'ail sur une plaque qui va au four,

  Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre convenance puis mélangez le tout,

  Faites rôtir les légumes au four environ 30 minutes, le temps qu'ils soient tendre,

  Coupez l'endive le plus finement possible,

  Lavez et séchez les feuilles de persil,

On prépare la vinaigrette

• Il suffit de réunir tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou un bocal en verre : le yaourt, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le sel. Mélangez bien et c'est prêt,

On dresse la salade

• Dans un bol réunissez tous les ingrédients de la salade : le boulgour, les légumes rôtis, les pois chiche, l'endive en terminant par les amandes grillées et le choi sum,

  Mélangez délicatement puis servez dans des assiettes creuses,

  Décorez avec des feuilles de persil,

  Arrosez avec de la vinaigrette et dégustez 😉