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Imaginez un ingrédient qui peut transformer un simple dessert en une expérience culinaire mémorable, une garniture qui peut métamorphoser un plat en un festin digne des meilleures tables. Cet ingrédient magique existe, et il porte un nom qui évoque instantanément créativité et gourmandise : le mascarpone. Véritable trésor de la cuisine italienne, le mascarpone est bien plus qu’un fromage crémeux à pâte fraîche. C’est une invitation à l’innovation culinaire et à l’exploration des saveurs. Disponible dans les rayons frais du supermarché, le mascarpone peut être aussi fabriqué maison. Alors comment faire de la mascarpone maison ? C’est ce que je vous propose de découvrir dans cette article.
Faites votre mascarpone maison
On est de plus en plus nombreux à vouloir se lancer dans la réalisation des fromages maison. Entre fromage frais, mozzarella, ricotta. Le mascarpone fait aussi partie des fromages qu’on peut faire maison. Sa réalisation est très simple et elle ne demande que deux ingrédients.
La liste des ingrédients
Pour faire ce délicieux fromage, il faut avoir :
- De la crème liquide à minimum 35 % de matières grasse.
Optez pour une crème épaisse et riche en matières grasses, de préférence avec un taux de matières grasses d’au moins 35 %. La crème de lait de vache est la plus couramment utilisée, bien qu’il soit possible d’expérimenter avec d’autres types de crèmes pour des variations de goût.
- Du jus de citron
L’acide est essentiel pour coaguler la crème et créer la texture caractéristique de la mascarpone. Les choix traditionnels incluent le jus de citron fraîchement pressé ou le vinaigre blanc. Assurez-vous d’utiliser des acides de qualité pour éviter toute altération du goût.
Gâteau roulé à la crème mascarpone
Les instructions à suivre
Equipements nécessaires
- 1 casserole à fond épais
- 1 spatule
- 1 grande passoire
- 1 Saladier
- 1 grand torchon en coton
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 1 cuillère à soupe et demi de jus de citron
Instructions
- Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais,
- Placez la casserole sur feu doux et chauffez la crème lentement tout en mélangeant de temps en temps,
- Quand la vapeur commence à s'échapper, ajoutez la cuillère à soupe et demie de jus de citron fraichement pressé. Veillez à le filtrer pour retirer la pulpe,
- Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant constamment,
- Petit à petit, la crème va s'épaissir et dès qu'elle commence à napper la spatule en bois, comptez encore 2 minutes de cuisson puis vous pouvez retirer la casserole du feu,
- Laissez la crème tiédir à température ambiante environ 1 h,
- Mettez un torchon sur une passoire et placez cette dernière dans un saladier,
- Versez la crème sur le torchon et rabattez ce dernier sur la crème sans presser,
- Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 24 h. Plus vous laissez le mascarpone égoutter, plus la texture sera épaisse,
- Après les 24 h, transférez la mascarpone dans un récipient qui se ferme bien hermétiquement et placez-le au réfrigérateur,La mascarpone se conserve ainsi 3 à 5 jours.
Alors, tentez de réaliser votre propre mascarpone ? Partagez avec nous votre expérience dans les commentaires
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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eh ben je ne pensais pas qu’il était possible de faire de la mascarpone hors de l’Italie, et encore moins dans ma cuisine. Merci pour cet article
Avec plaisir ^-^