Servings: 0
Equipment
- 1 casserole à fond épais
- 1 spatule
- 1 grande passoire
- 1 Saladier
- 1 grand torchon en coton
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 1 cuillère à soupe et demi de jus de citron
Instructions
- Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais,
- Placez la casserole sur feu doux et chauffez la crème lentement tout en mélangeant de temps en temps,
- Quand la vapeur commence à s'échapper, ajoutez la cuillère à soupe et demie de jus de citron fraichement pressé. Veillez à le filtrer pour retirer la pulpe,
- Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant constamment,
- Petit à petit, la crème va s'épaissir et dès qu'elle commence à napper la spatule en bois, comptez encore 2 minutes de cuisson puis vous pouvez retirer la casserole du feu,
- Laissez la crème tiédir à température ambiante environ 1 h,
- Mettez un torchon sur une passoire et placez cette dernière dans un saladier,
- Versez la crème sur le torchon et rabattez ce dernier sur la crème sans presser,
- Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 24 h. Plus vous laissez le mascarpone égoutter, plus la texture sera épaisse,
- Après les 24 h, transférez la mascarpone dans un récipient qui se ferme bien hermétiquement et placez-le au réfrigérateur,La mascarpone se conserve ainsi 3 à 5 jours.