Stérilisation bocaux tomates

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La stérilisation ou bien pour utiliser le terme exact « traitement thermique » est un procédé qui permet d’éliminer tous les germes microbiens d’un aliment. Généralement mis dans des bocaux, les aliments sont portés à une haute température comprise entre 100 °C minimum jusqu’à 120 °C. Voici comment faire une stérilisation bocaux tomates.

Une fois les bocaux avec les aliments stérilisés, on peut garder ses derniers pendant des années, même s’il est conseillé de les consommer dans les 12 mois suivant la stérilisation pour profiter encore des vitamines de chaque aliment.

Comment conserver les tomates en bocaux ?

Parmi les légumes les plus mis en bocaux, on trouve les tomates. Alors voyons voir comment les mettre en bocaux pour pouvoir les conserver et en profiter toute l’année.

Le matériel nécessaire

• Des bocaux en verre type le Parfait
• Des rondelles en caoutchoucs neufs
• Un stérilisateur ou une cocotte minute ( pour la cocote minute voir la méthode ici ! )

Avant de commencer

• Bien laver les bocaux,
• Faites bouillir les rondelles en caoutchoucs environ 10 minutes pour les désinfecter et les détendre,
• Placez les rondelles sur le couvercle de chaque bocal,

Vous pouvez conserver les tomates sous différente forme. Cela va dépendre de vos besoins habituels en cuisine. Vous pouvez en effet faire :

• Des conserves de tomates entières
• Des conserves de tomates concassées
• Des conserves de coulis de tomates

Les conserves de tomates entières

• Retirez les feuilles des tomates et lavez-les bien,
• Plongez les tomates dans une eau bien bouillante environ 30 secondes pour pouvoir les peler facilement,
• Mettez les tomates pelées dans des bocaux bien propres,
• Recouvrez avec la saumure ( proportion de la saumure : 10 g de sel pour 1 l d’eau). Veillez à ne pas dépasser le taux de remplissage maximum indiqué sur le bocal,
• Fermez bien les bocaux,
• Stérilisez immédiatement vos bocaux pendant 1 h à 100 °C

Les conserves de coulis de tomates

• Retirez les feuilles des tomates et lavez-les bien,
• Plongez les tomates dans une eau bien bouillante environ 30 secondes pour pouvoir les peler facilement
• Coupez-les en deux pour retirer facilement les pédoncules et concassez-les grossièrement,
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les tomates quelques minutes,
• Salez selon votre convenance et faites cuire à feu doux environ 30 minutes
• Après la cuisson, réduisez les tomates en purée,
• Remplissez les bocaux jusqu’au repère Max sur votre bocal et fermez bien,
• Faites stériliser immédiatement pendant 45 minutes à 100 °C

Les conserves de tomate concassées

• Retirez les feuilles des tomates et lavez-les bien,
• Plongez les tomates dans une eau bien bouillante environ 30 secondes pour pouvoir les peler facilement
• Coupez-les en deux pour retirer facilement les pédoncules et coupez-les en morceaux, environ 2 à 3 cm,
• Faites revenir les tomates quelques minutes à feu vif afin qu’elles rendent leur jus,
• Baissez le feu et laissez cuire environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit évaporé d’un bon tiers,
• Remplissez les bocaux jusqu’au repère Max sur votre bocal et fermez bien,
• Faites stériliser immédiatement pendant 45 minutes à 100 °C

Dans les trois propositions de conserves, vous pouvez aromatiser vos tomates selon votre goût en y ajoutant :

• Du thym
• Du laurier sauce
• Des herbes de Provence
• Du basilic
• De l’estragon
• De l’ail ou des oignons ( dans ce cas faites-les préalablement revenir dans de l’huile d’olive avant d’ajouter les tomates )
• Des épices : du poivre, du curry, ras alhanout…

loubna

Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !

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