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Flan pâtissier – Recette du livre Pas privé de dessert de Chef Damien & Valérie Espinasse

Flan pâtissier à indice glycémique bas. Recette pour diabétique

Nouvelle semaine, nouveau test de livre.

Et cette semaine on va découvrir ensemble le livre de Chef Damien & Valérie Espinasse, Pas privé de dessert. C’est un livre qui a été publié avec le soutien de la fédération française des diabétiques.

J’ai sélectionné pour vous 3 recettes que j’ai réalisées :

  • Flan pâtissier
  • Granola maison
  • Meringue pas trop sucrée

Retrouvez mon avis sur le livre vendredi !

Flan pâtissier. Recette pour diabétique
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Flan pâtissier

Aujourd'hui, je voulais tester la recette du flan pâtissier. C'est la première fois que je réalise cette recette chez moi.
J'ai toujours eu l'impression que c'est une recette difficile à réaliser mais à la lecture de celle-ci, je me suis lancé sans hésitation.

Notes

Verdict sur la recette 

Le flan est très peu sucré. Il est bon mais sans plus. Je n'ai pas retrouvé les saveurs classiques d'un flan pâtissier. 
À noter que si vous avez l'habitude de manger trop sucré, il y a de forte chance que vous trouvez le goût fade. Quand on commence à éliminer le sucre de son alimentation, il faut un temps d'adaptation pour retrouver les bonnes saveurs des aliments sans sucre ajouté.

Pour cette recette vous avez :

  • 25 g de lipides
  • 8 g de protéines
  • 2 g de fibre
  • 28 g de glucides
Type de plat Dessert
Cuisine Française, Healthy
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
temps de repos 2 heures
Portions 8 personnes
Auteur loubna

Ingrédients

Pour la pâte à foncer

  • 175 g de farine semi-complète
  • 90 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de lait sans lactose
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil à flan

  • 50 cl de lait sans lactose
  • 125 g de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'œufs
  • 30 g de sirop d'agave
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine de quinoa
  • 50 g de beurre

Instructions

On commence par préparer la pâte

  • Dans un saladier, mélangez à la main la farine avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse,
  • Dans un récipient, mélangez le jaune d'œuf avec le lait et la pincée de sel,
  • Versez sur la préparation sablée et mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte,
  • Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis laissez poser au réfrigérateur pendant 1 h.
    Foncez la pâte bien froide dans un moule à bord haut. Je vous conseille de garder le papier cuisson sinon de beurrer et de fariner votre moule pour avoir un démoulage facile,

On prépare l'appareil à flan

  • Faites chauffer le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée,
  • Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave et le sel puis incorporez la farine de quinoa,
  • Une fois votre lait vanillé bien chaud, versez-le progressivement sur la préparation aux œufs,
    Remettez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à l'ébullition puis laissez bouillir 1 minute en fouettant,
  • Versez la crème encore bouillante sur le fond de tarte, lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 h,
  • Préchauffez le four à 170 °C
  • Faites cuire pendant 1 h tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four.
    Après la cuisson, démoulez le flan et laissez refroidir avant de le déguster.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @cuisine_test ou taggez #cuisinetest!

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1 commentaire pour “Flan pâtissier – Recette du livre Pas privé de dessert de Chef Damien & Valérie Espinasse”

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