Poisson au four à la marocaine – Recette de dorade royale

Recette de poisson à la marocaine

Au Maroc, on consomme beaucoup de poisson frais.

Je me rappelle quand j’étais petite, on allait souvent avec mes parents au port de Kenitra, une ville marocaine qui se trouve à 60 Km de la capitale Rabat. On profitait pour voir les bateaux de pêches amarrer et les pêcheurs s’affairer pour descendre des caisses remplies de poissons.

Ils les présentait directement aux nombreux clients qui venaient exprès pour dénicher du poisson frais à un bon prix. C’était tout un rituel.

 

Recette de poisson à la marocaine

Recette de poisson à la marocaine

Dorade royale au four, recette marocaine
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Dorade royale au four à la marocaine

Aujourd'hui je vous propose une recette commune dans les familles marocaines, de la dorade royale au four accompagnée de légumes.

Notes

Pour cette recette, vous pouvez remplacer la dorade par d'autres poissons comme le pageot ou bien le bar.
Préférez un poisson frais. En général, j'aime bien aller au marché le samedi matin, j'y trouve de nombreux poissonniers qui vendent des produits frais. Sinon, on en trouve également dans les supermarchés.
Adapter les quantités en fonction du nombre de personnes dans votre foyer.
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Keyword poisson
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Auteur loubna

Ingrédients

  • 1 Belle dorade royale Je demande toujours à mon poissonnier de la gratter et de la vider
  • 5 pomme de terre de taille moyenne
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 6 tomates de taille moyenne
  • 1 citron

Pour la marinade

  • Une belle botte de persil ou bien de coriandre hachée
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café raze de piment rouge attention c'est très piquant. à adapter en fonction de votre goût
  • Du sel selon votre goût

Instructions

On prépare la marinade

  • Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : le persil ou bien la coriandre hachée, l'ail émincé, le jus d'un citron et les épices. Réservez,
    Recette de poisson à la marocaine

On prépare le poisson

  • Grattez et videz le poisson si ça n'a pas été fait par votre poissonnier. Lavez-le bien pour enlever les écailles,
  • Faites deux petites entailles sur le dessus du poisson des deux côtés,
  • Prenez la moitié de la marinade, badigeonnez avec le poisson et farcissez-le,
  • Lavez tous les légumes puis : 
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ni trop fines ni trop épaisses,
  • Épépinez les poivrons puis coupez-les en fines rondelles,
  • Coupez le citron et les tomates en rondelles,
  • Dans un plat qui va au four, mettez au fond les rondelles de tomate puis les rondelles de pomme de terre et terminez avec les rondelles de poivron, 
    Recette de poisson à la marocaine
  • Disposer dessus le poisson et les rondelles de citron,
  • Couvrez le tout avec le reste de la marinade,
  • Rincez le saladier dans lequel vous avez préparé la marinade avec un fond d'eau et ajoutez dans le plat,
  • Couvez votre plat avec du papier cuisson puis avec du papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
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