Le grand livre de la cuisine marocaine
29,95 € (as of 22 octobre 2020 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)Au Maroc, on consomme beaucoup de poisson frais.
Je me rappelle quand j’étais petite, on allait souvent avec mes parents au port de Kenitra, une ville marocaine qui se trouve à 60 Km de la capitale Rabat. On profitait pour voir les bateaux de pêches amarrer et les pêcheurs s’affairer pour descendre des caisses remplies de poissons.
Ils les présentait directement aux nombreux clients qui venaient exprès pour dénicher du poisson frais à un bon prix. C’était tout un rituel.
Recette de poisson à la marocaine
Dorade royale au four à la marocaine
Aujourd'hui je vous propose une recette commune dans les familles marocaines, de la dorade royale au four accompagnée de légumes.
Notes
Pour cette recette, vous pouvez remplacer la dorade par d'autres poissons comme le pageot ou bien le bar. Préférez un poisson frais. En général, j'aime bien aller au marché le samedi matin, j'y trouve de nombreux poissonniers qui vendent des produits frais. Sinon, on en trouve également dans les supermarchés. Adapter les quantités en fonction du nombre de personnes dans votre foyer.
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 Belle dorade royale Je demande toujours à mon poissonnier de la gratter et de la vider
- 5 pomme de terre de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 tomates de taille moyenne
- 1 citron
Pour la marinade
- Une belle botte de persil ou bien de coriandre hachée
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café bombée de paprika
- 1 cuillère à café raze de piment rouge attention c'est très piquant. à adapter en fonction de votre goût
- Du sel selon votre goût
Instructions
On prépare la marinade
- Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : le persil ou bien la coriandre hachée, l'ail émincé, le jus d'un citron et les épices. Réservez,
On prépare le poisson
- Grattez et videz le poisson si ça n'a pas été fait par votre poissonnier. Lavez-le bien pour enlever les écailles,
- Faites deux petites entailles sur le dessus du poisson des deux côtés,
- Prenez la moitié de la marinade, badigeonnez avec le poisson et farcissez-le,
- Lavez tous les légumes puis :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ni trop fines ni trop épaisses,
- Épépinez les poivrons puis coupez-les en fines rondelles,
- Coupez le citron et les tomates en rondelles,
- Dans un plat qui va au four, mettez au fond les rondelles de tomate puis les rondelles de pomme de terre et terminez avec les rondelles de poivron,
- Disposer dessus le poisson et les rondelles de citron,
- Couvrez le tout avec le reste de la marinade,
- Rincez le saladier dans lequel vous avez préparé la marinade avec un fond d'eau et ajoutez dans le plat,
- Couvez votre plat avec du papier cuisson puis avec du papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
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Maroc - Toutes les bases de la cuisine marocaine (Easy)
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