La Panna cotta est une spécialité Italienne réalisée à base de lait, de crème, de sucre et gélatine. Elle a une texture assez ferme après la cuisson et le temps de repos au frigo. Généralement, elle est servie avec une sauce à base de fruits comme un coulis de fruits rouges par exemple. J’aime beaucoup ce dessert, mais depuis la découverte de mon intolérance au lactose, il a fallu s’adapter 😉
Panna cotta vegan aux myrtilles et gelée de citron safranée
Aujourd'hui je vous propose de réaliser une Panna cotta aux myrtilles et gelée de citron safranée. La recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt. Elle est donc adaptée aux intolérants au lactose et aux personnes qui suivent un régime particulier.
Notes
Si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez utiliser les fruits de votre choix pour réaliser une gelée avec. Le choix est large : des fraises, des framboises, des oranges...
Mixez vos fruits, filtrez-les pour enlever les résidus et avoir une texture lisse. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition sans arrêter de mélanger. Faites cuire ensuite 2 minutes.
Pour savoir quelle quantité d'agar-agar utiliser, voila une base de calcul :
500 ml de liquide ==> 1 cuillère à café rase d'agar-agar soit environ 2 g
Il faut toujours mélanger le liquide froid avec l'agar-agar avant de porter à ébullition.
Ce dessert doit être consommé tout de suite, il ne se conserve pas. En effet, l'agar-agar peut rendre l'eau.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de réfrigération 2 heures
Temps total 15 minutes
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de myrtille fraîches
Ingrédients pour la panna cotta
- 250 ml de crème de soja
- 250 ml de lait de soja
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de sirop d'érable à la place
- 2 g d'agar-agar
- Une pointe de couteau de vanille
Ingrédients pour la gelée de citron
- Le jus de deux citrons
- Le zeste d'un citron
- 3 cuillères à café de sucre de canne j'ai utilisé 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 50 ml d'eau
- 8 pistils de safran
- 1 g d'agar-agar
Instructions
On prépare la panna cotta
- Dans une grande casserole, mélangez à l'aide d'un fouet, tous les ingrédients de la Panna cotta,
- Portez à ébullition puis laissez cuire 1 à 2 minutes sans arrêter de mélanger,
- Repartissez les myrtilles dans le fond des verrines. Gardez quelques-unes pour la décoration,
- Couvrez les myrtilles avec la Panna cotta,
- Laissez les verrines refroidir à température ambiante avant de les mettre au frigo pour 2 h.
On prépare la gelée de citron
- Vérifiez que la Panna cotta a bien pris au frigo avant de commencer la préparation de la gelée,
- Dans une casserole, mélangez à l'aide d'un fouet tous les ingrédients de la gelée,
- Portez à ébullition, puis laissez cuire 2 minutes en mélangeant constamment,
- Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes, avant d'ajoutez le mélange sur les Panna cotta prises,
- Remettez les verrines au frigo pendant environ 1h,
- Pour vous aidez, n'hésitez pas à regarder la recette en vidéo,
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