Mousse de yaourt grec et gelée de raisin
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une des dernières recettes de la chaîne de HidaMarie Cooking pour voir ce que ça donne et voir si c'est si facile à faire que ça en a l'air.La recette que j'ai choisie est à base de mousse de yaourt nature et de gelée de raisin.Dans la recette originale HidaMArie utilise le citron pour aromatiser la mousse et la gelée qu'elle prépare avec de la gélatine.Pour ma part je ne consomme pas de gélatine, je la remplace par de l'agar-agar. Par contre, cette dernière n'est pas compatible avec tout ce qui est acide comme le citron. Alors j'ai décidé de remplacer le citron par l'arôme de fleur d'oranger que j'apprécie énormément.J'ai également remplacé le sucre blanc par un peu de miel pour avoir une gelée avec un indice glycémique bas.
Servings: 4 mousses
Ingrédients
Pour la mousse de yaourt
- 150 g de yaourt à la grecque
- 20 g de sucre
- 5 g de miel
- 20 g d'eau
- 1 g d'agar-agar
- 100 g de crème fleurette
- 10 g de miel
- 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger
Pour la gelée
- 30 g d'eau
- 1 g d'agar-agar
- 40 g de miel
- 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger
- 270 g d'eau
- Une douzaine de raisins frais
Instructions
On commence la préparation de la mousse
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre et le miel et laissez de côté,
- Dans un petit bol, mélangez bien l'agar-agar avec les 20 g d'eau puis mettez-la au micro onde 20 à 30 secondes pour bien la chauffer et activer son pouvoir gélifiant,
- Ajoutez l'agar-agar chaud au mélange yaourt et mélangez bien,
- Montez la crème liquide avec le miel de façon à obtenir une texture épaisse mais pas ferme comme une chantilly,
- Ajoutez la crème au yaourt avec la cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger et mélangez délicatement,
- Versez la préparation dans 4 verrines ou plus selon la taille souhaitée et laissez prendre au frigo pendant 1 h,
On prépare la gelée 10 minutes avant de sortir les verrines du frigo
- Mélangez bien 30 g d'eau avec l'agar-agar et laissez de côté,
- Versez dans une casserole les 270 g d'eau,Ajoutez l'arôme de fleur d'oranger et le miel,
- Portée à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant,
- 1 à 2 minutes avant de retirer la casserole hors du feu, ajoutez le mélange d'eau et agar-agar,
- Remuez sans s'arrêter puis retirer du feu,
- Filtré la préparation à l'aide d'un petit tamis et mettez-là dans un récipient,
- Remplissez un bol avec de l'eau bien froide puis faites refroidir le récipient avec la préparation tout en mélangeant. Attention à ne pas trop refroidir le liquide, sinon il va commencer à se gélifier.
Le montage
- Sortez les verrines du frigo, disposez quelques raisins puis couvrez avec la gelée,
- Laissez prendre le tout au frigo environ 4 h et dégustez bien frais.
Notes
- Cette recette est succulente. J'ai vraiment adoré la réaliser et surtout la déguster. De plus une fois qu'on maîtrise la recette, on peut la décliner selon notre souhait et en fonction des fruits de la saison.
- En ce qui concerne le miel, j'ai utilisé du miel d'acacia. Il est presque neutre en goût ce qui nous permet de se concentrer sur le reste des arômes.