Hachis Parmentier végétarien de patate douce
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un parmentier végétarien de patates douces. Il est très léger comparé aux hachis parmentier classiques et en plus il est plus rapide à faire.Avec cette recette, je participe à la ronde 56 du jeu " Recettes autour d'un ingrédients" dont Samar et Soulef sont les créatrices. Elles m'ont choisie en tant que marraine de cette nouvelle édition.Merci à toutes les blogueuses pour leurs participations. C'était un plaisir de vous découvrir ;)
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 grosses patates douce
- 500 g d'épinards surgelés
- 300 g de champignons de Paris surgelés ou en conserve
- 1 noix de beurre
- 1 oignon
- 1 bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- De l'huile d'olive
- Du sel
- Du poivre
- De la noix de muscade en poudre
Instructions
- Commencez par bien laver les patates douces, les éplucher puis les découper en petits morceaux,
- Faites-les cuire ensuite dans une casserole avec de l'eau chaude et un bouillon de légumes environ 10 minutes,
- Pendant ce temps, pelez l'oignons et émincez-le finement,
- Faites revenir l'oignon dans un bon filet d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif,
- Baissez le feu et ajoutez les champignons, faites revenir encore 5 minutes,
- Ajoutez les épinards, salez et poivrez selon votre goût et ajoutez une petite cuillère à café de noix de muscade râpée. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps,
- À l'aide d'une fourchette, écrasez les patates douces pour en faire une purée. Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien,
- J'ai choisi de faire des parmentiers individuels mais vous pouvez faire une seule part dans un grand moule,
- Beurrez vos moules, mettez 2 cuillères à soupe environ de purée de patates douces, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe du mélange épinards - champignons puis couvrez avec de la purée de patates douces.Répétez la même opération jusqu'à épuisement des ingrédients,
- Préchauffez le four à 180 °C
- Saupoudrez les parmentier avec du parmesan puis enfournez pour 20 minutes,À déguster avec une bonne petite salade verte et une vinaigrette maison.