• Mettez la crème de coco au congélateur environ 20 minutes,

On commence par préparer le biscuit

• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
• Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers différents,
• Mélangez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave à l'aide d'un fouet manuel puis ajoutez progressivement la poudre d'amande et la farine de sarrasin,
• Montez les blancs en neige,
• Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs montés en neige dans le saladier avec les jaunes d'œufs. Mélangez énergiquement pour détendre la pâte,
• Ajoutez le restant de blancs d'œufs montés en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule,
• Versez la préparation dans un moule rectangulaire d'environ 27×18 cm. Pour ma part, j'utilise deux petits moules de 10×10 cm environ,
• Enfournez pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Vérifiez à l'aide de la lame d'un couteau que le biscuit et bien cuit avant de le sortir du four,
• Dès la sortie du four, arrosez le biscuit avec le jus de pomme et laisser posez de côté,

On prépare la crème

• Sortez la crème du congélateur et versez-la dans un saladier ou bien la cuve d'un robot pâtissier,
• Montez la crème en chantilly,
• Dès qu'elle commence à être ferme, ajoutez le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Mélangez encore un peu et réservez au frigo le temps de préparer les kakis,

Le montage

• Épluchez les kakis, coupez les en deux puis en lamelles ni trop fines ni trop épaisses,
• Étalez la crème de coco sur toute la surface du gâteau et égalisez à l'aide d'une spatule,
• Couvrez avec les lamelles de kaki et saupoudrez avec le cacao en poudre non sucré,
• Réservez au frigo environ 2 h avant de déguster le tiramisu sans lactose, sans sucre raffiné et sans gluten.