• Lavez soigneusement les jeunes pousses d'épinard et laissez égoutter,

Préparation des pois chiches

• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
• Commencez par rincer et égoutter les pois chiches en conserve. Vous pouvez garder l'eau de la conserve des pois chiches pour réaliser une belle recette de mousse au chocolat végétale,

  Séchez ensuite les pois chiches à l'aide d'un torchon propre et mettez-les sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier cuisson. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel selon votre goût et la cuillère à café de paprika. Mélangez puis enfournez pour 15 minutes.

  Au bout de 15 minutes, sortez les pois chiches du four et laissez refroidir,

Cuisson du sarrasin

• Rincez bien le sarrasin,
• Mettez 345 g d'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Il est important de couvrir la casserole pour éviter une perte de la quantité d'eau qui va s'évaporer,
• Dès l'ébullition, ajoutez le sarrasin et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer 20 minutes. Au bout de 20 minutes, égrainer le sarrasin et laissez refroidir,

Préparation de la vinaigrette

• Mettez le miso dans un petit bol,
• Ajoutez le vinaigre et mélangez bien pour diluer le miso,
• Ajoutez ensuite l'huile en petit filet tout en mélangeant avec un fouet. Le but est de monter la préparation comme une mayonnaise,

Assemblage

• Dans un grand saladier, mélangez ensemble les jeunes pousses d'épinards, le sarrasin, les pois chiches, les graines germées et les graines de courges,
• Arrosez le tout avec la vinaigrette et mélangez de nouveau,
• Décorez avec les fleurs de capucines et dégustez avec des tartines de pain badigeonnées de fromage frais.