Number cake chocolat
Le choix d'une seule recette du livre Number Cake était difficile, alors j'ai mixé différentes recettes. J'ai choisi la génoise de la recette du Number Cake Chocolat, la crème du Number Cake d'une autre recette et pour finir j'ai décoré le gâteau avec des fruits de saison.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Ingrédient pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 80 g de farine T55
- 20 g de maïzena
- 20 g de cacao en poudre
Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone bien froid
- 240 g de crème liquide entière à 32/35 % de matières grasse bien froide
- 30 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
Ingrédients pour la décoration
- 1 kiwi coupé en petits morceaux
- 5 fraises environ
- 1 orange épluchée à vif et coupé en petits morceaux
Instructions
On prépare la génoise
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao en poudre,
- Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume,
A ce stade allumez le four pour le préchauffez à 180 degrés
- Ajoutez en pluie les d'ingrédients secs sur le mélange oeufs-sucre,Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène,
- Répartissez la pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson,
- Étalez délicatement la pâte en veillant à obtenir un rectangle de la taille du gabarit du chiffre choisi,
- Enfournez entre 10 à 12 minutes, surveillez la cuisson selon la puissance de votre four,
- Une fois votre génoise cuite, sortez-la du four et mettez-là avec le papier cuisson sur une grille pour éviter qu'elle ne continue à cuire sur la plaque encore chaude. Laissez bien refroidir avant de découper votre chiffre à l'aide d'un gabarit et un couteau,
On prépare la chantilly mascarpone
- Mettez tous les ingrédients de la chantilly dans la cuve de votre robot : le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et les deux sachets de sucre vanillé. Montez le tout en chantilly ferme. Cela peut prendre jusqu'à 8 minutes,
- Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille de 3 à 1,5 cm de diamètre environ,
Le montage
- Placez le premier chiffre directement sur le plat de service, imbibez généreusement avec du sirop de sucre,
- Pochez une généreuse quantité de crème chantilly sur toute la surface du premier chiffre,
- Répartissez quelques morceaux de fruits sur la crème puis posez le second chiffre. Imbibez-le également avec le sirop de sucre,
- Pochez le reste de la crème sur toute la surface de votre chiffre ensuite décoré avec les morceaux de fruits.
Video
Notes
- Dans le livre, les quantités de liquides sont donné en grammes. Pour cette recette 240 g de crème liquide est l'équivalent de 24 cl.
- Dans le livre, il est indiqué de préparer la crème chantilly mascarpone à l'aide d'un robot pâtissier. Sachez que si vous n'en avez pas un vous pouvez très bien faire cette même opération à l'aide d'un batteur électrique. Cela va juste vous prendre un plus de temps qu'avec un robot pâtissier.