Baklawa
Aujourd'hui, je vous propose de faire des baklawa un peu à ma façon. La base est toujours la même, il faut utiliser de la pâte filo, du beurre et les fruits secs de notre choix. Pour ma part j'ai fait un mix de pistache, amandes, noix du Brésil, noix de cajou et noix. Pour assembler le tout et pour faire le sirop également, j'ai utilisé du miel d'accasia qui est neutre en goût.
Servings: 0 Pour une quinzaine de Baklawa
Equipment
- Un moule rectangulaire
Ingrédients
- 1 paquet de pâte filo en moyenne 10 à 11 pâtes
- 250 g de beurre
- Quelques amandes environ 10
- 50 g de pistache pour la décoration
Pour la farce
- 250 g de mélange de fruits secs Amande, noix de brésil, noix, acajou
- 2 cuillère à soupe de miel
- Le zeste d'un citron Bio
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le sirop
- 300 g de miel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou eau de rose
Instructions
- Faites chauffer le four à 180 °C
- Mettez les fruits secs sur une plaque et faites-les torréfier environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brulent. Laissez bien refroidir ensuite,
- Mixez les fruits secs grossièrement, on n'a pas besoin d'obtenir une poudre. Débarrassez dans un bol et ajoutez la cannelle, les zeste de citron et le miel,
- Mélangez bien, vous allez obtenir une préparation qui colle un peu,
- Faites fondre le beurre,
- Sortez la pâte filo du frigo à la dernière minute. Découpez en deux dans le sens de la longueur pour ma part ( j'utilise un moule rectangulaire) si vous utilisez un moule carré, découpez dans le sens de la largeur,
- Remettez la moitié dans le sachet pour éviter qu'elle ne sèche,
- Beurrez le fond de votre moule et ajoutez la première pâte filo. Badigeonnez la première feuille avec du beurre et plier les extrémités si besoin pour l'adapter parfaitement à la taille du moule,
- Ajoutez la deuxième feuille, beurrez de nouveaux, ajustez la taille puis ajoutez une autre feuille de pâte filo. Répétez cette même opération jusqu'à la dixième feuille, toujours en beurrant entre chaque ajout de feuille. Oui cela fait beaucoup de beurre mais c'est ce qui rend cette douceur très gourmande et aussi bien calorique 😁Attention la pâte filou sèche vite alors il faut y aller vite !
- Ajoutez la farce de manière uniforme sur la dernière pâte filo tout en tassant légèrement,
- Sortez la deuxième moitié de pâte filo et procéder de la même façon, on ajoute une f pâte sur la farce, on ajuste la taille si besoin, on beurre et on continue ainsi jusqu'à la dernière pâte,
- À l'aide d'un couteau bien aiguiser, découpez la préparation dans le moule et en carré,
- Dans le centre de chaque carré, faites une petite entaille et glissez-y une amande. Cela va aider à maintenir le feuilletage en place lors de la cuisson,
- Enfournez dans le four préchauffez à 180 °C environ 20 à 25 minutes, le temps que les baklawa soient bien dorées,
- Juste avant de sortir les baklawa du four, préparez le sirop,
- Faites chauffer à feu doux le miel avec l'eau de fleur d'oranger pour le liquéfier,
- Dès la sortie du four, arrosez généreusement les baklawa avec le sirop. Saupoudrez avec les pistache grossièrement mixées, Les baklawa vont absorber le liquide tout en refroidissant,
- Laissez les baklawa complètement refroidir avant de les transférer sur un plat de service,
- Savourez-les avec un bon thé à la menthe et pourquoi pas une petite boule de glace de vanille 🤭