Moutarde maison
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser votre moutarde maison à base de graines de moutarde jaunes. La réalisation est simple, mais elle prend un peu de temps. En effet, on va commencer par faire tremper les graines dans un mélange d'eau, de vinaigre et de sel et les laisser fermenter quelques jours. Ensuite, on passe à l'étape de mixage qui peut être plus au moins longue en fonction de la puissance de votre robot mixeur.J'ai découvert une vidéo de Yannick Lescure sur YouTube qui teste différentes façons de faire de la moutarde. Elle est très intéressante et peut vous aider dans votre recherche de la recette parfaite de la moutarde maison.
Servings: 300 ml environ de moutarde
Equipment
- 1 mixeur
- 1 bocal qui se ferme hermétiquement
Ingrédients
- 65 g de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 75 ml de vinaigre de cidre
- 75 ml d'eau filtrée de préférence
Instructions
- Commencez par mettre les graines de moutarde dans un bocal d'une capacité de 500 ml environ,
- Ajoutez le sel, l'eau et le vinaigre et mélangez bien pour faire dissoudre le sel,
- Fermez le bocal hermétiquement et laissez fermenter 3 jours à température ambiante et l'abri de la lumière,
- Après la fermentation, égouttez les graines de moutarde, mais gardez bien la saumure,
- Mettez les graines dans un robot mixeur ou un blender et ajoutez la moitié de la saumure,
- Commencez à mixer les graines en pensant à racler de temps en temps les bords du robot,
- Ajoutez petit à petit de la saumure pour ajuster la texture de votre moutarde,
- Quand on utilise la saumure pour mixer la moutarde, on obtient un goût assez fort. Vous pouvez atténuer le goût en ajoutant plutôt de l'eau,
- Continuez à mixer et à ajouter du liquide jusqu'à l'obtention de la texture souhaité.
Notes
- L'étape de la fermentation n'est pas indispensable, mais elle permet d'avoir une moutarde d'une meilleure qualité gustative et nutritionnelle. Si vous ne souhaitez pas passer par l'étape de la fermentation, il suffit de faire tremper les graines environ 4 h. Cela permet de les réhydrater et ainsi faciliter le mixage. Vous pouvez aussi gagner encore plus de temps en utilisant les graines en poudre.
- Utilisez un bocal assez grand, car les graines vont gonfler lors du processus de fermentation.
- Je vous conseille de faire le test de la recette avec une petite quantité de graine de moutarde pour voir si le gout final vous convient. Ensuite, vous pouvez partir sur la même base de cette recette et l'adapter en fonction de votre goût.
- Vous pouvez ajouter un peu de curcuma pour donner une belle couleur à votre moutarde.
- Divisez la quantité de moutarde obtenue et amusez-vous à l'aromatiser avec de l'ail, du miel, des épices...