• La veille de votre session de batch cooking, pensez à rincer 100 g de pois chiches secs et de les faire tremper toute la nuit,
• Le jour J, commencez par laver :

  - La botte de coriandre ou de persil, séchez-la et hachez-la finement,

  - Les épinards et égouttez-les,

  - Laver la botte de céleri,

  - Les carottes et les éplucher,

Préparation des oignons pour la pissaladière

• Pelez environ 2 kg d'oignon et coupez-les en lamelles,

  Versez dans une grande sauteuse ou un faitout, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons,

  Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, 3 feuilles de laurier sauce, du thym séché, une gousse d'ail entière et mélangez,

  Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux tout en pensant à remuer de temps en temps,

  Après la cuisson, laissez bien refroidir. Prélevez l'équivalent de 3 bonnes cuillères à soupe pour la recette des feuilletées aux épinards et mettez le reste dans une boite de conservation et réservez au réfrigérateur.

  Les oignons ainsi cuitent se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur pour pouvoir faire la pissaladière dans la semaine. Voir recette Pissaladière.

Préparation de la base de la harira

• Coupez grossièrement toute la botte de céleri branche,

  Pelez 3 oignons et coupez-les grossièrement,

  Coupez grossièrement 3 carottes,

  Mettez ces 3 ingrédients dans un mixeur et mixez bien,

  Versez ensuite dans un autocuiseur. Ajoutez les pois chiches égouttés, la viande préalablement coupée en petits morceaux, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à café de curcuma, 3 cuillères à café de gingembre, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle,

  Couvrez avec 1 l d'eau, mélangez et faites cuire 20 minutes,

  Vérifiez que les pois chiches et la viande sont tendres, sinon prolongez la cuisson encore 10 minutes,

  Après la cuisson, laissez bien refroidir et divisez la préparation en 4 ou 5 dans des boites de conservation ou des bocaux. Attention à ne pas trop remplir vos boites pour éviter que ça n'explose lors de la congélation,

  Mettez le tout au congélateur et le jour J, il suffit de sortir la boite et d'ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomate ainsi que le liant. Voir recette harira.

Lasagnes aux épinards et ricotta

• Faites cuire les épinards environ 10 minutes dans une grande poêle. Juste le temps qu'il se ramollisse. Après la cuisson, si les épinards ont rendu beaucoup d'eau, égouttez-les bien et laissez refroidir,

  Mettez ensuite dans un saladier et coupez-les en petits morceaux à l'aide de ciseaux,

  Ajoutez la ricotta, 1 cuillère à café de Ras al hanout, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et mélangez bien. N'hésitez pas à gouter et à rectifier l'assaisonnement si besoin. Divisez la préparation en 2. 1 partie pour les lasagnes et l'autre partie pour les feuilletées,

  Parallèlement, versez la pulpe de tomate dans une poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de Ras al hanout et 1 grande cuillère à soupe de concentrer de tomates. Faites cuire environ 10 minutes à feu moyen,

  Montage :

  Dans un plat à gratin, couvrez en une couche fine le fond avec la sauce tomate, mettez 3 feuilles de lasagne, couvrez avec un peu de sauce tomate et 2 à 3 cuillères à soupe de mélange épinards ricotta,

  Couvrez avec 3 feuilles de lasagne et répétez la même opération 1 fois puis terminez avec 3 feuilles de lasagne et la sauce tomate,

  Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes,

  À la sortie du four, laissez bien refroidir, filmé bien et réservez au congélateur jusqu'au jour J.

  Le jour J, il suffit de préchauffer le four à 170 °C et de sortir les lasagnes du congélateur. Couvrez avec du fromage râpé et faites chauffer sans décongélation préalable environ 25 minutes.

Feuilletée avec la farce épinards ricotta

• Divisez la pâte feuilletée en 4,

  Mettez sur chaque partie de la farce puis refermez la pâte de façon à créer une boule,

  Chemisez un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson et posez dedans les boules l'une à côté de l'autre,

  Filmé le moule et réservez au congélateur jusqu'au jour J.

  Le jour J, il suffit de préchauffer le four à 180 °C et de sortir le feuilleté du congélateur. Badigeonnez-le avec un jaune d'œuf et enfournez sans décongélation. Laissez cuire environ 25 minutes le temps que la surface soit bien dorée.

Feuilletées aux carottes et thon

• Coupez le restant des carottes en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes le temps qu'elles soient tendres,

  Égouttez les 2 boites de thon et émiettez-les dans un saladier,

  Ajoutez une bonne cuillère à soupe de moutarde et mélangez bien,

  Coupez les olives vertes en petits morceaux et ajoutez avec le thon. Mélangez de nouveaux,

  Une fois les carottes cuites, laissez-les bien refroidir,

  Ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage frais, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez bien,

  Divisez la farce en 2,

  Mettez la farce sur la moitié d'une pâte feuilletée et rabattez l'autre moitié dessus. Soudez les extrémités à l'aide d'une fourchette,

  Faites la même chose avec la deuxième pâte feuilletée,

  Filmez chaque feuilletée et réservez au congélateur jusqu'au jour J.

  Le jour J, il suffit de préchauffer le four à 180 °C et de sortir le feuilleté du congélateur. Badigeonnez-le avec un jaune d'œuf et enfournez sans décongélation. Laissez cuire environ 25 minutes le temps que la surface soit bien dorée.

Préparation des viandes avant congélation

• Pour la viande hachée :

  Hachez très finement un ou deux oignons en fonction de la quantité de viande que vous avez achetée,

  Mettez l'oignon haché et la viande hachée dans un grand saladier,

  Ajoutez 2 à 3 cuillères de coriandre hachée,

  Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café d'épices Tex-mex. Mélangez bien.

  Divisez la viande hachée et recevez dans des boites de conservation ou bien des sacs de congélation.

  Pour ma part, j'ai préparé 1 kg de viande hachée, une partie pour faire des boulettes de viande et une partie pour faire des brick le jour J.

  Pour le poulet :

  Mélangez dans un saladier : 5 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre,

  Coupez le poulet en fonction de vos besoins et mélangez-le avec la marinade. Réservez ensuite au congélateur.

  Pour ma part, j'ai coupé le poulet en morceaux pour faire du poulet frit maison et une autre partie pour faire un tajine de poulet aux pommes de terre.