Gâteau à base de gelée de kaki
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un gâteau original à base de biscuits, de panna cotta sans lactose et de gelée de kaki.C'est un dessert frais, facile à faire mais avec un résultat qui va surprendre vos convives.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 150 g de biscuit petit beurre
- 50 g de beurre fondu
Pour la panna cotta
- 250 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 g d'agar-agar
Pour la gelée
- 2 kakis mûrs
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 500 g d'eau
- 9 g de gélatine
Instructions
On prépare le fond du gâteau
- Pour cette recette, on a besoin d'un moule avec un fond amovible pour faciliter le démoulage. Chemisez votre moule de papier cuisson dans le fond ainsi que sur les contours de façon à créer un cercle,
- Émiettez finement les biscuits puis mélangez-les avec le beurre fondu,
- Tapissez le fond de votre moule avec les biscuits de manière égale. Appuyer bien pour avoir une base compacte. Laissez poser au frigo pendant la préparation de la suite,
On prépare la panna cotta
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, le sirop d'agave et l'agar-agar tout en mélangeant pour éviter les grumeaux,
- Chauffer le tout et à partir de l'ébullition compter 2 minutes avant de retirer la casserole du feu,
- Versez délicatement la panna cotta sur les biscuits et remettez au frigo pour environ 30 minutes,
On prépare le sirop
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater
- Commencez la préparation 10 minutes avant la fin de temps de repos de la panna cotta,
- Épluchez les kakis et coupez-les en deux puis en 4,
- Versez les 500 g d'eau dans une casserole, ajoutez le sirop d'agave et les morceaux de kaki. Portez à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen,
- Après la cuisson, récupérez 200 g de sirop et égouttez les kakis,
- Laissez le sirop refroidir un peu puis incorporez les feuilles de gélatine réhydratées, mélangez bien pour les faire fondre et laissez refroidir encore,
- Coupez chaque morceau de kaki en 2 ou 3,
Le montage
- Sortez le moule avec le biscuit et la panna cotta du frigo,
- Repartissez les morceaux des kakis sur toute la surface puis couvrez délicatement avec le sirop. Laissez poser au frigo minimum 3 h avant de passer à la dégustation.
Notes
- En fonction de la saison, vous pouvez remplacer les kakis par les fruits de votre choix et en suivant les même étapes de réalisation.