• Commencez par émincer la citronnelle en grosses rondelles
• Épluchez puis émincez finement les oignons nouveaux
• Lavez les tomates cerise puis coupez-les en deux dans le sens de la langueur 
• Retirez le pédoncule du piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir l’épépiner facilement puis émincez-le finement 
• Ciselez la ciboulette
• Coupez les citrons verts en deux et effeuillez la coriandre et le basilic

A ce stade allumez votre four pour le préchauffer

• Mélangez les trois quarts de la citronnelle avec, les tomates, la ciboulette, le piment et la moitié de la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez bien puis remplissez le poisson de cette farce
• Mettez la daurade dans un grand plat allant au four, incisez la peau et parsemez du reste de la citronnelle. Salez, poivrez et arrosez d’huile et de sauce nuoc-mâm
• Enfournez environ 30 minutes à 180 degrés chaleur tournante. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four
• Juste avant la dégustation, parsemez la daurade avec la coriandre restante et le basilic et accompagnez-la avec des citrons vert coupés