Curry de lentilles corail et patates douces
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 130 g de lentilles corail
- 1 patate douce de taille moyenne
- 1 oignon
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 20 cl de crème de coco
- 40 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe bombée de curry
- 1/2 cuillère à café de sel ou selon votre goût
Instructions
- Commencez par bien rincer les lentilles corail et laissez égoutter,
- Pelez l'oignon et hachez-le finement,
- Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes,
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout,
- Ajoutez les patates douces coupées, l'oignon haché et les lentilles corail égouttées,
- Ajoutez le curry et le sel,Ajoutez 40 cl d'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen 20 minutes ou jusqu'au moment les morceaux de patates douces soient tendres,
- Au bout de 20 minutes, ajoutez la crème de coco et rectifiez l'assaisonnement. Faites mijoter 5 minutes puis ajoutez les jeunes pousses d'épinards. Mélangez quelques secondes le temps que les épinards ramollissent, ensuite retirez du feu,
- Dégustez le curry de lentilles corail et patates douces seul ou bien accompagné avec du riz.