Croissants au chocolat et pains au chocolat
Une recette de croissants et pain au chocolat fait maison.
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Ingrédients
- 400 g de farine
- 8 g de sel
- 60 g de sucre
- 100 g d'eau
- 100 g de lait entier
- 20 g d'œuf
- 8 g de levure de boulanger sèche ou 16 g de levure de boulanger fraîche
- 230 g de beurre
Instructions
- Dissoudre la levure dans l'eau portée à 30°C,
- Mélanger les ingrédients secs,
- Faire un puits dans lequel on verse l'eau et la levure, le lait, l'œuf et on mélange grossièrement,
- Pétrir 5 minutes et attendre 10 minutes. Pétrir 5 minutes et attendre 10 minutes. Pétrir de nouveau 5 minutes et attendre au moins 20 minutes (on peut attendre quelques heures),
- Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 26 cm,
- Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler le beurre dans un rectangle de 38 cm x 13 cm,
- Placer le rectangle de beurre sur le rectangle de pâte,
- Rabattre la pâte pour enfermer le beurre,Passer le rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle de 50 cm de long sur 13 ou 15 cm,
- Plier en deux et encore en deux,
- Filmer et mettre au frigo 40 minutes,
- Étaler le pâton en un rectangle de 50 cm x 15 cm,
- Plier en trois. Remettre au frigo 40 minutes,
- Étaler dans un rectangle de 60 cm x 30 cm,
- Couper ce rectangle en 2 pour avoir 2 rectangles de 30 cm x 30 cm,
- Avec un rectangle, on va faire 6 croissants et avec l'autre 6 pains au chocolat,
- Prendre un rectangle. Le couper en 3 bandes de 10 cm x 30 cm. Couper chaque bande en diagonale. Tirer un peu la base de chaque triangle et rouler de la base à la pointe pour obtenir ainsi les 6 croissants,
- Dans l'autre carré, couper 3 bandes de 10 cm x 30 cm. Recouper chaque bande en 2. On obtient 6 rectangles de 10 cm x 15 cm,
- Mettre une barre de chocolat sur la largeur de 10 cm et rouler chaque pain au chocolat,
- Placer les croissants et les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer et laisser lever (2 ou 3 heures ),
- Faire chauffer le four à 180 °C,
- Dorer les croissants et les pains au chocolat et faire cuire 20 minutes à chaleur tournante,
- À la sortie du four, les mettre sur une grille. Le plus dur étant de ne pas les manger à la sortie du four.