Chakchouka aux aubergines
Aujourd’hui, je vous propose une variante de la recette de chakchouka. Cette dernière sera à base d'aubergines pour profiter des derniers légumes de l'été.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3 aubergines de taille moyenne
- 5 tomates fraîches ou bien une boite de tomates concassées
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- Quelques feuilles de persil
- De l'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
- Du sel
- 2 cuillères café de curcuma
- Du poivre
Instructions
- Pelez l'oignon et les gousses d'ail et émincez-les finement,
- Versez un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou bien une marmite et ajoutez l'oignon et les gousses d'ail émincées. Faites revenir quelques minutes à feu moyen,
- Pendant ce temps, retirez les extrémité des aubergines. Coupez ensuite les aubergines en petits cubes et les tomates en petits morceaux. Ajoutez le tout dans la poêle,
- Ajoutez les épices : le paprika, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien,
- Faites cuire à couvert environ 20 à 25 minutes à feu doux en pensant à mélanger régulièrement. N'hésitez pas à ajouter un petit fond d'eau si vous trouvez que la préparation est sèche,
- Une fois tous les ingrédients bien cuits, ajoutez les œufs cassés et laissez cuire à couvert encore 5 minutes ou un peu plus en fonction de comment vous aimez la cuisson de vos œufs. Bien cuits ou bien coulants,
- Avant de servir, parsemez avec quelques feuilles de persil, un peu de cumin et de paprika.