Cannelés bordelais
Voici la recette originale des cannelés bordelais avec son goût riche et doux et sa texture fondante.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 0,5 litre de lait entier
- 100 g de farine
- 180 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf supplémentaires
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille Peut-être remplacé par une cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 c. à café de Rhum
Instructions
- Dans une casserole à feux doux, versez le lait, le beurre, la vanille égrainée et la gousse. Menez le tout à ébullition.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre et ajouter y les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes supplémentaires.
- Verser dans le saladier, le lait toujours bouillant tout en mélangeant doucement afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et fluide (comme une pâte à crêpes).
- Une fois le mélange refroidi, ajouter le Rhum
- Mettez au frigo la préparation pendant au moins 24 heures (ne pas dépasser 48 heures) et sortir la pâte.
- Laissez la pâte reposer une heure à température ambiante.
- Beurrer vos moules à cannelés. Ca marche aussi avec des moules en silicone. Il en a des spécifiques aux cannelés qui laisse circuler la chaleur. Ce qui garantie une cuisson uniforme.
- Préchauffer votre four à 280 degrés ou thermostat 9. Verser la pâtes dans vos moules et enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 5 minutes puis baisser la température à 180 degrés (thermostat 6) pour une cuisson d'environ 1h10.
Notes
Le nerf de la guerre du cannelés s'est la cuisson. Même en connaissant bien mon four, je n'ai pas réussi une cuisson parfaite du premier coup.
N'hésiter pas à adapter les temps de cuisson selon votre four et vos goûts.
Quel rhum utiliser pour les cannelés bordelais ? Personnellement, j'utilise un Rhum blanc "basique".