• Pelez les oignons. Hachez une finement et les deux autres en deux puis en fines lamelles.

  Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.

La farce pour les feuilletés de saumon

• Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et mettez la moitié de l'oignon haché finement ainsi que les gousses d'ail hachées. Faites revenir à feu moyen environ 5 bonnes minutes en pensant à remuer de temps en temps. Et pendant ce temps-là coupez les châtaignes en tout petits morceaux.

  Ajoutez-les ensuite dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à café de curry, du sel selon votre goût et 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez et laissez épaissir la sauce environ 6 à 7 minutes à feu moyen en pensant à remuer de temps en temps. Une fois la sauce épaissie, retirez du feu et laissez bien refroidir.

La farce pour la pastilla

• Faites cuire le vermicelle selon les indications sur le sachet,

  Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la moitié restante de l'oignon haché. Faites revenir 5 minutes à feu moyen puis ajoutez les fruits de mer. Laissez mijoter à feu moyen environ 7 minutes. Les fruits de mer surgelée vont rendre beaucoup d'eau. Au bout de 7 minutes environ, égouttez la préparation puis remettez-la dans la poêle. Ajoutez le persil préalablement lavé et haché, 100 g d'olives, du sel selon votre goût, 3 cuillères à café de Ras al hanout, 1 cuillère à café bombé de piment doux. Coupez le citron confit en tout petits morceaux et ajoutez la moitié aux restes des ingrédients ( gardez l'autre moitié pour le poulet). Mélangez bien le tout.

  Une fois le vermicelle cuit, égouttez-le et découpez finement à l'aide d'une paire de ciseaux ( vous pouvez voir comment j'ai fait en vidéo à la minute 4:44). Ajoutez ensuite avec le restant des ingrédients et mélangez bien. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement, car le vermicelle absorbe beaucoup les épices. Mélangez pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu.

  Laissez bien refroidir et on continue le reste des préparations.

Le poulet mexicain

• Pendant que les fruits de mer sont en train de cuire, profitez de ce temps pour couper 2 carottes en petits cubes et les tomates en gros cartiers.

  Découpez le poulet en fine lamelle ou bien en petits cubes et mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des oignons coupés en lamelles, le restant de citron confit, les cubes de carottes, la moitié des cartiers de tomates, le restant d'olive, du sel selon votre goût et 1 bonne cuillère à soupe de mélange d'épices mexicain. Mélangez bien et placez dans une grande boite de conservation ou bien un sachet de congélation.
  

Base pour chakchouka

• Retirez les extrémité des aubergines. Coupez ensuite les aubergines en petits cubes. Mettez-les directement dans une grande boite de conservation ou bien un grand sac de congélation. Ajoutez le restant de tomates avec les aubergines ainsi que le restant des oignons coupés en lamelles. Mélangez et mettez directement dans une boite ou bien un sachet de congélation. On ajoutera les épices le jour de cuisson.
  

Préparation de la viande hachée

• Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez un œuf, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à café de gingembre, 2 cuillères à soupe de flocon d'avoine mixé ou bien de la chapelure, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et formez des steak haché d'environ 125 g chacun. Placez les steak haché espacer sur une plaque chemisée de papier cuisson et mettez au congélateur environ une heure, le temps qu'ils durcissent. Ensuite vous pouvez les empiler dans une boite de conservation ou un sachet de congélation en les séparant d'un morceaux de papier cuisson.
  

Montage des feuilletés au saumon

• Coupez les pâtes feuilletées en deux dans le sens de la longueur.

  Coupez les pavés de saumon en deux et placez chaque deux morceaux de pavé en quinconce sur l'une des côté de la pâte feuilletée. Couvrez avec une généreuse quantité de crème aux châtaignes. Battez un œuf et badigeonnez les contours de la pâte feuilletée. Rabattez la pâte sur la partie farcie et à l'aide des piques d'une fourchette fermez les extrémités.

  Posez les feuilletées à plat sur une plaque chemisé de papier cuisson. Mettez au congélateur environ 2 h le temps qu'ils durcissent bien ensuite vous allez pouvoir les empiler dans une boite ou un sac de congélation. Je vous conseille de les séparer avec un morceaux de papier cuisson.
  

Montage de la pastilla

• Faites fondre le beurre avec 10 cl d'huile.

  Couvrez le fond d'un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre avec du papier cuisson.

  Badigeonnez généreusement avec de l'huile une feuille de brick et mettez là dans le moule en laissant dépasser la feuille de moitié sur le moule. Badigeonnez la feuille suivante et faîte de même de façon à couvrir tout le fond du moule. En tout mettez 4 feuilles. La vidéo publiée sur la chaîne est plus parlante, je vous invite à la regarder ( minute 11:10)

  Une fois le moule couvert avec les feuilles, versez de manière uniforme la farce de fruits de mer. Dispersez le fromage râpé et rabattez les feuilles de brick sur la farce. Badigeonnez les feuilles restantes et enveloppez avec la pastilla. Empilez les feuilles l'une sur l'autre en rabattant les contours sous la pastilla.

  Filmez bien le moule et mettez directement au congélateur.
  

Tout est prêt

• Placez toutes les préparations au congélateur. Et pensez à sortir votre recette la veille de sa consommation du congélateur et la mettre au frigo. De cette façon, elle va décongeler de manière naturelle. Sauf la pastillas et les feuilletées. Ces deux recettes n'ont pas besoin de temps de décongélation. On peut les mettre à cuire directement après leur sorti du congélateur.
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• - Poulet pour tacos

  Après décongélation, versez la préparation dans une poêle ou un wok. Ajoutez les haricots rouges égouttés et faites cuire le tout à feu moyen environ 25 minutes en pensant à remuer de temps en temps. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement si besoin. Vérifiez que le poulet est bien cuit avant de retirer du feu.

  Servez avec du pain tacos et saupoudrez avec un peu de fromage râpé.

  Vous pouvez cuire la préparation sans l'ajout de haricots rouges et la servir avec de la semoule, du riz ou un accompagnement de votre choix. Cela peut être aussi une petite salade verte ;)
  
• - Chakchouka aux aubergines

  Versez la préparation dans une poêle. Ajoutez 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin en poudre, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez et faites cuire environ 15 minutes en pensant à mélanger de temps en temps. N’hésitez pas à rectifier l'assaisonnement si besoin.

  Ajoutez ensuite 4 œufs ( c'est facultatif mais cela permet d'avoir un plat complet), couvrez et laissez cuire environ 5 minutes ou un peu plus si vous voulez des œufs bien cuits.

  À déguster avec une salade verte ou des tranches de pain.
  
• - Pastilla aux fruits de mer

  Préchauffez le four à 180 °C,

  Enfournez la pastillas encore congelée pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. La pastilla doit être bien dorée à la sortie du four.

  Décorez avec quelques tranches de citron et dégustez bien chaud.
  
• - Feuilleté au saumon et crème de châtaigne

  Préchauffez le four à 180 °C,

  Enfournez les feuilletées encore congelées et faites cuire 35 minutes en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Les feuilletées doivent être bien dorées à la sortie du four.

  Dégustez avec une belle salade verte.
  
• - Hamburger maison ou steak frites

  Faites cuire les steaks hachés. Quelques secondes avant de les retirer du feu, ajoutez dessus des tranches de fromage pour le faire légèrement fondre.

  Garnissez les pains burger avec les steaks hachés et fromage. Ajoutez quelques rondelles de tomates, quelques rondelles d'oignon rouge, de la mayonnaise ou la sauce de votre choix, quelques feuilles de salades et dégustez aussitôt.