Risotto aux asperges vertes Cyril Lignac
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir le fameux risotto aux asperges de Cyril Lignac. Bon, le mien, je l'ai fait avec les asperges blanches, car c'est ce que j'ai trouvé. Et le resultat était quand même bien délicieux.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de riz à risotto arborio
- 250 g d'asperges vertes ou blanche selon ce que vous trouvez
- 90 g de petits pois écossés frais de préférence
- 1 oignon ou échalote
- 90 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 courgette de tailles moyenne
- De l'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 70 g de fromage de brebis
- Du sel et du poivre selon votre goût
Instructions
- Faites chauffer une grande casserole d'eau,
- Pendant ce temps, laver la courgette et les asperges,
- Coupez la courgette en petits cubes et plongez-les dans la casserole une fois l'au est bien bouillante. Ajoutez également une petite cuillère à café de sel. Faites cuire 2 minutes puis récupérer les morceaux de courgette à l'aide d'une écumoire et plongez-les directement dans un saladier rempli d'eau très froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir quelques petites minutes puis égouttez-les,
- Dans la même casserole d'eau bouillante, faites cuire les asperges environ 6 minutes. Vérifiez à l'aide de la lame d'un couteau qu'elles sont cuites puis retirez de l'eau et plongez-les également dans l'eau bien froide quelques petites minutes. Ensuite, posez-les sur un linge propre,Pour finir, coupez-les en biseau,
- Pour finir, faites cuire les petits pois dans la même eau pendant 2 minutes et égouttez-les,
- Épluchez l'oignon et ciselez-le très finement,
- Faites chauffer le bouillon à feu moyen,
- Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez l'oignon ciselé. Faites revenir à feu moyen 1 à 2 minutes puis ajoutez le riz arborio. Continuez à faire revenir le temps que le riz devient presque translucide,
- Ajoutez une première louche de bouillon chaud, mélangez très délicatement, couvrez et laissez le riz complètement absorber le bouillon avant d'ajouter une nouvelle fois une louche de bouillon,
- Répétez la même opération jusqu'à finir la quantité de bouillon, Toujours à couvert, laissez le riz continuer à cuire. En tout, il faut compter 18 minutes de cuisson,
- Pendant ce temps, versez un filet d'huile d'olive dans une autre sauteuse et ajoutez les petits pois, les cubes de courgettes et les asperges. Faites-les revenir 3 à 4 minutes et réservez,
- Dans la sauteuse du risotto, ajoutez le beurre, le fromage de brebis, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement puis ajoutez le contenu de l'autre sauteuse. Mélangez de nouveau délicatement et servez.