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soupe de légumes d'hiver
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Soupe de légumes d'hiver au petit épeautre

Aujourd'hui, je vous propose une recette de soupe avec des légumes d'hiver et du petit épeautre. C'est une soupe réconfortante et nourrissante qui permet à notre corps de faire face aux basses températures automnales et hivernales.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Temps total40 min
Portions: 4 personnes
Auteur: loubna

Ingrédients

  • 300 g environ de courge
  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 feuille de laurier sauce
  • 1 filet d'huile d'olive

Instructions

  • La veille rincez l'épeautre et faites-le tromper dans de l'eau filtrée. Cela permet d'avoir une meilleure cuisson et le rend plus digeste,
  • Lavez tous les légumes,
  • Pellez l'oignon, épluchez les pommes de terre, les carottes ainsi que la courge si sa peau est très dure. Retirez les feuilles abimées du poireau,
  • Découpez tous les légumes en gros morceaux et mettez-les dans une cocotte ou un fait tout avec un bon filet d'huile d'olive. Faites-les suer pendant 10 minutes à feu doux en pensant à remuer de temps à autre,
  • Ajoutez Environ 1,5 litre d'eau, les feuilles de laurier, les graines de coriandre bien moulu, du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendre,
  • Égouttez le petit épeautre et faites-le cuire selon les indications du sachet,
  • Une fois les légumes cuits, retirez les feuilles de laurier sauce et mixez longuement. N'hésitez pas à égoutter les légumes avant de les mixez en veillant bien à garder l'eau de cuisson pour ajuster la texture selon votre goût,
  • Une fois les legumes mixés, ajoutez le petit épuetr cuite et égoyté, mélangez et servez aussitôt.