Omelette garnie aux légumes
Servings: 4 personnes
Instructions
- Lavez et nettoyez tous les légumes. Coupez les extrémités de la courgette puis coupez la courgette en petit dés. Épépinez le poivron et coupez-le ainsi que les champignons en petit dés. Émincez finement l’oignon.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon quelques minutes, puis ajoutez les dés de légumes. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants, mais encore croquants. Salez et poivrez.
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et fouettez légèrement. Incorporez les herbes fraîches ciselées ainsi que les légumes cuits.
- Versez le mélange dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux sans trop remuer environ 5 à 8 minutes.