Love bretzel au parmesan
Aujourd'hui, je vous propose de tester la recette des loves bretzel du livre Je cuisine avec mon robot Monsieur cuisine.
Servings: 12 bretzels environ
Equipment
- 1 Monsieur Cuisine
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine fluide j'ai utilisé de la T55
- 100 g de lait demi-écrémé
- 50 g d'eau
- 8 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 25 g de beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier le jaune d'œuf
- 50 g de parmesan pour la décoration
- Des graines de sésame pour la décoration
Pour le pochage
- 1,5 l d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 60 g de bicarbonate de soude alimentaire
Instructions
- Commencez par mettre l'eau, le lait et la levure fraîche émiettée dans la cuve du Monsieur Cuisine,
- Fermez le couvercle et programmez le robot à 4 min/37°C/Vitesse 2,
- Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux,
- Fermez le couvercle, choisissez le programme Malaxer/2 minutes,Dégagez la pâte au couteau à l'aide d'une spatule en bois puis relancez le programme Malaxer/2 minutes,
- Débarrassez la pâte dans un grand saladier, formez une boule, couvrez avec une assiette et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri de la lumière. S'il fait très froid chez vous, mettez le saladier dans le four avec un bol d'eau chaude,
- Au bout d'une heure, la pâte doit doubler de volume. Divisez-la en 12 petits pâtons,
- Roulez chaque pâton pour former un boudin puis pliez de façon à obtenir un cœur et en pressant les extrémités pour bien souder le cœur ( méthode visible sur la vidéo),
- Allumez le four pour le préchauffer à 200 °CFaites chauffer l'eau dans une grande casserole avec le sel et le bicarbonate pour préparer la saumure,
- Quand l'eau arrive à ébullition, plongez les bretzels un par un et dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson,
- Mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la surface de chaque bretzel,
- Parsemez les bretzels avec les graines de sésame et le parmesan,
- Faites cuire au four environ 10 minutes le temps qu'ils soient bien gonflés et dorés,
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster les bretzel,
Notes
Je vous conseille de déguster les bretzel le jour même de leur cuisson pour bien profiter de leur moelleux. Ceux qu'on a mangés le lendemain était moins bons et secs.