• Commencez par laver la botte de coriandre ou de persil, séchez-la et hachez-la finement,
• Pelez 4 oignons et coupez-les en fines lamelles,

Marinade pour poulet

• Pour ma part, j'ai acheté une barquette de blanc de poulet de 2,5 kg. J'ai découpé les blancs en plusieurs parties pour faire :

  - Des escalopes,

  - Des brochettes,

  - Des petits morceaux pour faire les tajines,

  - De très fines lamelles pour faire une assiette façon kébab,

  J'ai mis le poulet découpé dans 4 boites de conservation différentes,
• Dans un bol mélangez ensemble : 15 cl d'huile d'olive, 3 cuillères à café de curcuma, 3 cuillères à café de gingembre, 3 cuillères à café de ras al hanout, du sel et du poivre selon votre goût, 4 cuillères à soupe de coriandre hachée.
• Ajoutez la marinade dans chaque boite ainsi que les oignons coupés. Mélangez bien. Fermez chaque boite et réservez au réfrigérateur environ 1 h pour permettre au poulet d'absorber la marinade, ensuite, mettez le tout au congélateur.

  Le jour J, il suffit de sortir bien à l'avance le poulet pour lui permettre de décongeler naturellement et ensuite procéder à la cuisson.

Marinade pour les sardines

• Dans un bol, mélangez ensemble : 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, du sel et du poivre selon votre goût ainsi que 3 cuillères à soupe de coriandre hachée.

  Mélangez les sardines avec la marinade et mettez dans une boite de conservation . Réservez la boite au congélateur.

  Pour ma part, le jour J, je les ai cuites au four et je les ai accompagnées de chou-fleur entier cuit en sauce avec des carottes et des câpres.
  

Crumble de poisson à congeler

• Lavez et épluchez 8 carottes. Coupez chaque carotte en petits bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. On n'a pas besoin d'avoir des carottes bien tendres.
  
• Dans un saladier, mélangez avec les doigts : 70 g de beurre demi-sel, 70 g de farine, 1 pincée de sel et 1/2 cuillères à café de paprika. Le but est d'obtenir une texture sableuse,
• Une fois les carottes cuites, laissez bien refroidir et versez-les dans un plat à gratin,
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez également 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche et mélangez,
• Ajoutez par-dessus, 4 pavés de dos de cabillaud et couvrez avec le crumble. Filmez bien le plat et mettez directement au congélateur.
• Le jour J, il suffit de mettre le plat directement au four après la sortie du congélateur et d'allumer à 170 °C. Laissez cuire environ 25 minutes puis augmentez le feu à 180 °C pendant 10 minutes pour avoir un crumble bien croustillant.

Préparation de la viande hachée

• J'aime bien assaisonner ma viande hachée avant de la mettre au congélateur.
• Pour 1 kg de viande hachée, j'ai mis :

  3 carottes, 1 oignon, 3 cuillères à café de cumin, 3 cuillères à café de curcuma, 3 cuillères à café de gingembre, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre.
• Pelez l'oignon et épluchez les carottes,
• Coupez-les en petits morceaux et mixez-les finement, ensuite mélangez avec les épices, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et la viande hachée. J'ai ensuite divisé la quantité en 2. : une partie pour faire des boulettes de viande et une autre pour faire des pâtes bolognaise.

  Réservez les boites au congélateur jusqu'au jour J.