Cupcakes au citron et au pavot
Aujourd'hui, je voulais vous proposer une nouvelle recette de cupcakes au citron et au pavot. Elle est sans sucre raffiné et on peut facilement l'adapter si on suit un régime pauvre en sucre ou si on est diabétique.J'utilise dans cette recette de la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser la farine de votre choix et même un mélange de farine sans gluten.
Servings: 12 cupcakes
Equipment
- Un moule à muffin à 12 alvéoles ou 12 caissettes à muffins
- Un grand saladier
- Une casserole
- Un four
- Un fouet
Ingrédients
- 50 g de farine d'épeautre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 100 g de noisettes
- 2 citrons bio non traités
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave plus un peu pour la décoration
- 50 g de beurre demi-sel
Instructions
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
- Découpez un citron en 12 rondelles ni trop fines ni trop épaisse et garder l'autre citron entier,
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole, baissez le feu puis plongez les rondelles de citron ainsi que le citron entiers et laisser cuire 15 à 20 minutes. Retirez les rondelles délicatement et laisser le citron entiers cuire encore 15 minutes, Après la cuisson, égouttez le citron, coupez-le en deux. Retirez les pépins si besoin et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur et laissez refroidir,
- Faites torréfier les noisettes dans le four environ 10 minutes en surveillant bien. À la sortie du four, attendait quelques secondes pour ne pas se bruler ensuite frotter les noisettes entre vos paumes de mains pour retirer le maximum de peau et réduisez-les en poudre à l'aide d'un robot mixeur. Vous pouvez tout à fait acheter de la poudre de noisettes déjà prêtes mais je préfère la faire moi-même pour plus de goût,
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs, le sirop d'agave, le beurre préalablement fondu et la purée de citron,
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine d'épeautre, les graines de pavots, la poudre de noisettes et la levure chimique,
- Mélangez le contenu des deux saladier à l'aide d'une spatule en bois,
- Remplissez les alvéoles avec la pâte et posez une tranche de citron dessus,
- Ajoutez un petit filet de sirop d'agave sur le dessus pour avoir une surface caramélisée après la cuisson,
- Enfournez pour 15 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four,
- Après la cuisson, laissez refroidir avant de passer à la dégustation ;)
Notes
Petite astuce avant de commencer la cuisson des citrons :
Aérer votre maison puis mettez quelques clous de girofle dans la casserole avec l'eau et les citrons, la vapeur qui va se dégager lors de la cuisson va assainir et parfumer l'air ;)