Couscous marocain
Origine du couscous : Le couscous est une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère. Il est préparé dans ce qu'on appelle un Couscoussier. C'est un ustensile de cuisine composé d'une grande cuve sur laquelle on superpose un cuit vapeur. Les recettes du couscous sont multiples, chaque pays et chaque région ont leur manière de le réaliser. Il y a le couscous traditionnel aux sept légumes, celui au poulet, à la viande, végétarien, royale (avec l'association de plusieurs viandes)... Aujourd'hui je vous propose une recette familiale issu du Nord-Ouest du Maroc qu'on mange chaque vendredi... oui, oui vous avez bien lu, chaque Vendredi ;) .
Servings: 5 personnes
Ingrédients
- 500 g de semoule
Coté légumes :
- Quelques fèves
- Un quart de choux
- 3 oignons de moyenne taille
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 200 g de potiron
- 1 bouquet de persil plat
Côté épices :
- 5 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- Du sel
Côté viande :
- Un bon morceau de veaux
Instructions
- Commencez par éplucher tous vos légumes, les laver et les couper en morceaux (en deux puis en quatre dans le sens de la longueur pour les carottes et les courgettes),
- Râpez les tomates finement,
- Coupez les oignons en fines lamelles,
- Dans le couscoussier, mettez de l'huile d'olive et faites revenir les oignons 4 à 5 minutes à feu moyen, ajoutez les morceaux de viande et faites revenir le tout encore quelques minutes en tournant la viande à chaque fois, de façon à ce qu'elle soit dorée de chaque côté,
- Ajoutez les tomates râpées, mélangez et couvrez le couscoussier. Faites revenir à peu près 5 minutes,
- Pendant ce temps là, mettez la semoule dans un grand plat et humidifiez-la avec un grand verre d'eau. Mélangez bien pour que toutes les graines soient bien imprégnées d'eau. Laissez poser,
- Ajoutez les épices à la viande et les oignons, mélangez une dernière fois,
- Ajoutez les légumes en commençant par celles qui demandent le plus de cuisson : les carottes, les navets, le chou puis terminez avec les courgettes, le potiron et les fèves,
- Mettez de l'eau chaude de façon à couvrir tout le contenu du couscoussier,
- Fermez, puis laissez cuire une bonne heure,
- Pendant ce temps là, on va cuire la semoule grâce à la vapeur qui va s’échapper du couscoussier,
- Selon la qualité et le type de la semoule, on va faire 2 à 3 cuissons,
- Après avoir imbibé et laisser séché la semoule une première fois, séparez les graines à l'aide de vos mains et placez les dans le cuit vapeur,
- Laissez cuire 15 minutes,
- Retirez le cuit vapeur puis travaillez la semoule de nouveau à l'aide de spatule en bois avec un verre d'eau, un peu d'huile et un peu de sel. Laissez refroidir puis remettez-la dans le cuit vapeur pour une deuxième cuisson,
- Répétez l'opération une troisième fois si nécessaire,
- Vérifiez la cuisson des légumes, au besoin ajoutez de l'eau chaude en cours de cuisson,
- Avant de servir, travaillez une dernière fois la semoule cuite avec du beurre ou bien de l'huile d'olive,
- Le couscous est généralement servi dans un grand plat traditionnel en terre cuite,
- Disposez la semoule en premier puis couvrez-le de légumes,
- Arrosez avec le bouillon,
Video
Notes
Ce plat est facile à faire, il faut juste avoir de la patience pour accomplir toutes les étapes à suivre, pensez au résultat et cela va vous motiver. Il suffit de goûter une seule fois à un véritable couscous fait maison pour ne plus aller au restaurant pour s'offrir ce délicieux plat venu d'ailleurs.
Vous aurez forcément des restes, alors prévoyez des boites de conserve