Brioche marocaine
Je vous propose de réaliser de délicieuses brioches marocaines parfumées avec des graines d'anis. Elles sont idéales pour un bon goûter le dimanche mais on peut aussi les déguster lors d'un brunch.
Servings: 8 brioches environ
Ingrédients
- 500 g de farine
- 60 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis vert
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de levure boulangère déshydratée
- 40 g de beurre ramolli
- Une gousse de vanille
- 20 cl de lait tiède
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Mélangez les graines et la gousse avec le lait et faites tiédir à feu doux. Ensuite laissez infuser,
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, mettez tous les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure boulangère, le sel, les graines de sésame et les graines d'anis,
- Ajoutez les ingrédients liquides : l’œuf et le lait tiède filtré,
- Mélangez vos ingrédients à vitesse basse puis augmenter la vitesse et faites pétrir pendant 10 minutes. Vous pouvez réaliser cette opération avec les mains,
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant à pétrir,
- Une fois tout le beurre absorbé par la pâte, couvrez la cuve du robot avec un film alimentaire et laisse poser pendant une heure dans un endroit chaud,
- La pâte doit bien gonfler et doubler de volume,
- Au bout d'une heure, enlevez la pâte de la cuve et pétrissez 2 à 3 minutes pour la dégazer et enlever les bulles d'air,
- Formez des boules selon la taille souhaitée de vos brioches,
- Mettez chaque boule dans un plat couvert de papier cuisson et qui va au four, aplatissez sur environ 2 centimètres, bien espacer les boules, car elles vont gonfler de nouveau. Si votre pâte colle, n'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail,
- Farinez le dessous des brioches avant de les couvrir avec un linge et laissez poser 30 minutes,
- Au bout de 30 minutes, badigeonnez avec un jaune d’œuf et saupoudrez avec des graines de sésame,
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes environ, surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. Les brioches doivent être bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Pour vous aider à suivre les étapes, je vous propose la recette en vidéo,
Video
Notes
Pendant l'hiver, n'hésitez pas à faire lever la pâte à brioche plus longtemps que ce qui est indiqué (1 h). Idéalement 2 h.
Petite astuce pour bien faire levez une pâte pendant l'hiver : humidifiez un linge propre avec de l'eau chaude et couvrez-là avec.
Vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre de coco qui a un indice glycémique plus bas.
Vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal ou bien de l'eau pour les personnes qui suivent un régime particulier.
Vous pouvez badigeonner les brioches avec du café à la place du jaune d’œuf.
Si vous n'aimez pas l'anis, vous pouvez le remplacer avec les graines de votre choix. Par exemple les graines de lin.