Batch cooking spécial apéro
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser 4 recettes à congeler. Ce sont des recettes simples à faire qui pourront garnir vos tables de fêtes de fin d'année ou bien vous dépanner si vous avez des invités de dernières minutes.Voilà les recettes que je vous propose :- Cigares aux légumes,- Tarte soleil aux tomates séchées,- Escargots au jambon,- Cake salé aux anchois,
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 moule à gratin de 20 cm sur 26 cm
- 1 grand saladier
- 1 grande poêle
- 1 robot mixeur
- 1 Four
Ingrédients
Légumes/Fruits
- 4 carottes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
Épicerie
- 100 g de cornichons
- 100 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 sachet de feuilles de brick
- 100 g d'anchois
- 300 g de tomates sechées
Viandes/Poisson
- 4 tranches de jambon de votre choiox
Crémerie
- 10 cl de lait ribot vous pouvez remplacer par du lait
- 3 œufs
- 2 pâtes feuilletées rondes
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 petit pot de crème fraiche de brebis 50 cl
- 150 g de fromage râpé
Placard de base
- Du sel
- Du poivre
- Du curcuma
- Du gingembre
- Du paprika
- De l'huile d'olive
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
Instructions
Préparation de la farce des cigares
- Pelez l'oignon, lavez-le puis émincez-le finement. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon à feu doux,Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les finement. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir avec les oignons,Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les et ajoutez le tout dans la poêle,Coupez finement 50 g de cornichons et ajoutez-les dans la poêle,Ajoutez 50 g d'olives et les épices : 1 cuillère à café rase de curcuma, 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre, 1 cuillère à café rase de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en pensant à remuer de temps à autre. Si au bout de 10 minutes la préparation a rendu du jus, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites sécher le jus environ 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir de côté,
Le cake aux anchois
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C chaleur tournante,Mettez les 180 g de farine dans un grand saladier. Faites un puits et ajoutez les 3 œufs. Ajoutez le lait ribot petit à petit tout en mélangeant,Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.Coupez finement les anchois et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez également le restant d'olives, 1 cuillère à café rase de paprika, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez,Ajoutez une cuillère à café rase de bicarbonate de soude, une cuillère à café de vinaigre de cidre et mélangez rapidement une dernière fois,Graissez un moule à gratin et versez la préparation. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four,Une fois ce temps terminée, plantez la lame d'un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson, cette dernière doit ressortir sèche ou légèrement humide.Après la cuisson, laissez le cake refroidir de côté et ensuite, démoulez-le sur une grille.
Tarte soleil
- Si vous avez un grand robot mixeur, mettez tous les ingrédients en une seule fois. Sinon, mixez petit à petit,Mettez dans le robot mixeur, les tomates séchées préalablement égouttées, tout le pot de crème fraîche, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez pour obtenir une crème,Déroulez la première pâte feuilletée ronde et étalez la moitié de la crème jusqu'à environ 2 cm du bord de la pâte - qui reste sans crème ( gardez l'autre moitié de crème pour la recette suivante),Coupez le restant de cornichons en tous petits morceaux et ajoutez-les sur la crème. Ajoutez également 50 g de fromage râpé et couvrez soigneusement avec la deuxième pâte feuilletée ronde. Appuyez légèrement sur toute la surface de la pâte avec les main pour faire adhérer les ingrédients,Posez un verre au centre de la pâte et procédez au découpage. Je vous invite à visionner la vidéo pour voir la méthode juste ici ! Si vous trouvez que votre pâte devient molle, mettez-la au réfrigérateur 10 minutes avant de continuer le façonnage de la tarte soleil,Chemisez un plateau avec du papier cuisson, mettez dessus la tarte soleil et réservez au congélateur environ 2 h pour lui permettre de bien durcir.
Escargots au jambon
- Déroulez la pâte feuilletée rectangulaire et étalez dessus le restant de crème à base de tomate séchées. Ajoutez 50 g de fromage râpé et le jambon. Saupoudrez avec un peu de poivre et roulez la pâte sur les ingrédients en serrant légèrement pour former un boudin. Roulez ensuite le boudin dans du papier cuisson puis dans un film alimentaire et mettez-le directement au congélateur.
Montage des cigares
- Mélangez une cuillère à café de farine avec un petit peu d'eau pour obtenir une sorte de crème épaisse. Cela va servir comme colle pour les feuilles de brick,Quand la farce est bien froide, ajoutez le restant de fromage râpé et mélangez. Coupez les feuilles de bricks en deux et badigeonnez-les avec un peu d'huile. Mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce en haut de la demi feuille de brick, pliez les deux côtés de la feuille sur la farce puis roulez pour obtenir un cigare. Arrivé à la fin, badigeonnez l'extrémité avec un peu de colle et fermez le cigare. Répétez la même opération avec le restant de feuilles.Chemisez un plateau avec du papier cuisson et posez dessus les cigares en espaçant d'un petit espace. Mettez au congélateur environ 2 h le temps qu'ils durcissent bien.
Tout est prêt
- Une fois le cake bien froid, filmez bien à l'aide d'un film alimentaire ou bien, mettez-le dans un sac de congélation.Après les deux heures, sortez la tarte soleil du congélateur. Vous allez pouvoir bien la filmer et la remettre au congélateur pour une longue conservation.Idem pour les cigares, une fois, ils sont bien durs, vous allez pouvoir les rassembler dans un sac de congélation sans risque qu'ils ne collent entre eux.Mettez le tout ainsi que le boudin au congélateur.
Ce qu'il vous reste à faire le jour J
- - Cigares aux légumes,Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C chaleur tournante,Chemisez de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Sortez les cigares du congélateur et placez les directement sur cette plaque. Ajoutez sur chacun un peu de fromage râpé et enfournez pour environ 25 minutes. Les cigares doivent être bien dorés.
- - Tarte soleil aux tomates séchées,Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C chaleur tournante,Sortez la tarte soleil du congélateur et retirez le film alimentaire. Mettez la tarte sur une plaque qui va au four et chemisée de papier cuisson. Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu et ajoutez éventuellement quelques graines pour la décoration. Enfournez la tarte environ 25 à 30 minutes. Elle doit être bien dorée à la sortie du four.
- - Escargots aux jambon,Sortez le boudin du congélateur et laissez-le reposer 1 h à température ambiante avant le début de la cuisson,Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C chaleur tournante,Découpez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et posez chaque tranche directement sur une plaque qui va au four et chemisée de papier cuisson. Faites les cuire environ 25 à 30 minutes.
- - Cake salé aux anchoisPensez à sortir le cake salé la veille de sa consommation et le mettre au réfrigérateur pour lui permettre de décongeler de manière naturelle,Le jour J, vous pouvez déguster le cake froid. Il suffit de le découper sous forme de bâtonnet ou cubes,Le cake se mange aussi bien tiède que chaud. Allumez le four pour le préchauffer à 160 °C et faites chauffer le cake 10 à 15 minutes. Découpez le ensuite avant sa dégustation.
Notes
Attention en ce qui concerne l'ajout de sel dans vos préparations. Les olives, les cornichons et les anchois sont déjà très salés. Alors avant d'ajouter du sel, je vous conseille de goûter chaque préparation pour voir si c'est nécessaire de saler.